Muchos consumidores determinan la naturalidad de la miel por su color, olor y viscosidad. Para esto, los profesionales no necesitan ver el producto, es suficiente averiguar su número de diastasa. Cuanto más grande es, mayor es la calidad del producto. Qué es este parámetro, qué afecta, qué factores dependen de cómo calcularlo usted mismo, más sobre esto más adelante.

Número diastásico de miel: ¿qué es?

El primero en hablar de diastasis fue el francés Ansel Paya. En los años 30. Siglo XIX, resumió sus numerosos estudios químicos en un artículo en el que se centró en la enzima de digestión amilasa. Hoy en día, la diastasa y la amilasa son conceptos relacionados, que son el criterio principal para la naturalidad y madurez de los productos apícolas.

Sabes Los antiguos romanos y helenos apreciaban mucho la miel e incluso la usaban como moneda: compraban bienes, pagaban multas.

De acuerdo con los requisitos de las normas internacionales, el número de diastasas de miel debe corresponder a un rango de 3 a 50 unidades. Este es el número de mililitros de almidón soluble al 1%, descompuesto en 60 minutos por enzimas amilolíticas en un gramo de sustancia anhidra (1 g de almidón es igual a 1 unidad de actividad).

Este indicador de calidad se caracteriza por la sensibilidad al aumento de temperatura, lo que le permite ser un indicador del tratamiento térmico de la miel. Su actividad de amilasa aumenta al calentar a + 60 ° С y disminuye cuando el producto se enfría a –40 ...– 50 ° С. En el primer caso, se produce una intensa destrucción enzimática, y en el segundo, por el contrario, su inhibición.

Después de largos estudios sobre las delicias de las abejas, los científicos llegaron a la conclusión de que con cada año de almacenamiento, el número de diastasas disminuye. De particular influencia en este proceso es la temperatura ambiente. Se observó: en productos que se mantuvieron durante un año a temperatura ambiente, la actividad de la diastasa disminuyó en un 25-30%, otro año después su valor disminuyó en un 50%.

La diastasa de un producto de abeja depende de su contenido, por lo que es diferente para cada especie. Existen diferencias significativas en el aspecto geográfico del análisis. Esto se debe a la intensidad de las plantas con flores y al aroma de su néctar. Es por eso que el número de diastasas de miel producida en las regiones del sur de Rusia corresponde a 5–10 unidades, y Siberia - 20–50 unidades.

Sabes Para obtener una porción de 100 gramos de miel, una abeja necesita volar alrededor de 46 mil km, lo que equivale a la longitud del ecuador.

¿Por qué determinar el número de diastasa?

Es importante saber la cantidad de diastasa para poseer información sobre el poder curativo y la calidad de la miel. Además, este indicador ayudará a saber si el producto ha sido sometido a calor. Por ejemplo, en una sustancia que se ha sometido a un tratamiento térmico a temperaturas superiores a + 60 ° C o que se ha almacenado durante mucho tiempo en condiciones inapropiadas, el número de diastasa se reducirá a 0. Después de todo, las enzimas no se caracterizan por la estabilidad, por lo que se descomponen con el tiempo.

¿Qué determina y qué afecta la cantidad de diastasa?

A pesar de que el mercado moderno está lleno de productos de abejas de fabricación china, los expertos consideran que la miel israelí es la mejor en calidad. La razón de esto es el alto contenido de enzimas producidas por la saliva de abeja. En una cadena de reacciones biológicas, actúan como catalizadores que estimulan los procesos metabólicos.

Cuando las sustancias enzimáticas interactúan con otros componentes, la glucosa se descompone, lo que resulta en la formación de peróxido de hidrógeno. Este elemento inestable está sujeto a una rápida destrucción, lo que resulta en moho, hongos y microbios patógenos.

La amilasa destruye las sustancias amiláceas, transformándolas en maltosa. Estos son cristales dulces que se forman cuando el producto madura. En la miel de trigo sarraceno, no se encuentra más del 6% de maltosa de la cantidad de carbohidratos presentes, y en la castaña solo el 4%. El mayor contenido de maltosa en la miel de tilo y acacia es del 5 al 8%. Cuanto mayor es la actividad de este componente, mayor es el número de diastasa.

Sabes Israel es el hogar de la miel más cara del mundo. Se puede comprar un kilogramo de golosinas en el país por 17-20 dólares.

El proceso de producir miel y enriquecerlo con enzimas es muy complejo. Para llenar un bocio con néctar, es necesario volar sobre más de mil flores. Después de tragar, el insecto eructa la masa ya saturada de amilasa.

La cantidad de su producción se ve más afectada por:

• calidad del polen;
• temperatura del aire
• La saturación del organismo de la abeja con enzimas (depende de las características climáticas de un área en particular, por lo tanto, la miel obtenida de Siberia, Udmurtia, los Cárpatos y Crimea difiere significativamente en cualidades útiles).

Se ha observado que los productos de abejas producidos en regiones cálidas contienen mucho menos amilasa. Por ejemplo, si el número de diastasa de miel Altai es de 10 unidades, en Yakut aumenta a 25 unidades. Esto se debe a la gravedad de las condiciones externas, que provocan la producción de la enzima necesaria en el cuerpo de la abeja.

Determinación del número de diastasa

Encontrar la cantidad confiable de diástasis en un tratamiento de abejas solo es posible con la ayuda de pruebas de laboratorio. En las pruebas caseras, el resultado será muy aproximado.

Para aprender de forma independiente sobre la actividad de la amilasa, necesita:

1. Vierta agua fría en un recipiente transparente con tapa (es mejor usar una botella) y disuelva la miel en él (en una proporción del 10%).
2. Agregue otra media cucharadita de agua.
3. Disuelva una pizca de sal de mesa en una cucharadita de agua y luego agréguela al líquido de miel.
4. Combine una pizca de almidón con media cucharadita de agua, revuelva y agregue a otros ingredientes.
5. Cierre el recipiente con una tapa y déjelo en un baño de agua durante 1 hora, manteniendo una temperatura moderada.
6. Después de enfriar y gotear yodo en el interior.

Importante! La miel cristalizada no debe fundirse a un estado líquido a una temperatura superior a + 50 ° C. Luego se forman compuestos venenosos nocivos para la salud humana en el producto.

Como resultado de las manipulaciones, el líquido debería cambiar de color. La actividad de la amilasa presente en la composición depende de su saturación. Si la mezcla se vuelve amarilla o incolora, la diástasis es de 11 unidades. (en la escala de Gauth). Todas las demás variaciones (turbidez, aparición de inclusiones cianóticas) indican un producto de baja calidad.

Rango de números de diastasa por región

La actividad de la diastasa en la miel natural en la Federación de Rusia está regulada por GOST 19792-2001. La siguiente tabla muestra los valores mínimos de este parámetro de calidad para cada región del país.

Importante! La miel está estrictamente contraindicada para personas propensas a reacciones alérgicas.

¿Cómo usar la miel?

Los médicos aconsejan comenzar cada mañana con una cucharadita de miel. Tal regalo ayuda a fortalecer las fuerzas inmunes y la salud en general.

Sin embargo, para lograr el máximo efecto, se recomienda consumir el producto, siguiendo las siguientes reglas:

1. No coma en exceso y recuerde la medida.. Una persona adulta sana sin contraindicaciones por día tiene permitido 80-140 g (hasta 2 cucharadas) y un niño - 30-50 g (hasta 2 cucharaditas). El exceso de productos de abejas está plagado de disfunciones del sistema nervioso, digestivo, cardiovascular, el desarrollo de diabetes, obesidad y reacciones alérgicas.
2. No disuelva ni derrita la miel cristalizada en agua caliente.. Dichas acciones desencadenarán procesos químicos irreversibles, como resultado de lo cual se forman toxinas peligrosas en las golosinas.
3. No tragar. Disfruta el aroma y el sabor de la miel. Los expertos dicen que es en el proceso de reabsorción en la cavidad oral que se liberan las sustancias enzimáticas. En los órganos digestivos, están deshidratados.
4. No combine la miel con otros alimentos.. Su uso es solo, por lo tanto, se recomienda comer una golosina media hora antes de las comidas (con acidez gastrointestinal normal) por la mañana y antes de acostarse por la noche.
5. Después de tomar miel, enjuague su boca y cepille sus dientes.. Estas son medidas preventivas de caries, porque este producto, debido al contenido de muchos componentes de azúcar, contribuye a las enfermedades dentales.

Importante! Los niños de 2 a 3 años deben recibir miel en porciones limitadas, monitoreando la respuesta del cuerpo.

Características de almacenamiento de miel

Con el tiempo, el producto de la abeja pierde algunas de sus propiedades beneficiosas y comienza a cristalizarse. La miel natural con las condiciones adecuadas de temperatura y humedad puede durar años y no deteriorarse.

Para maximizar la preservación de las características útiles de las golosinas, los expertos aconsejan tener en cuenta los siguientes requisitos:

1. Temperatura estable al nivel de –6 ... + 20 ° С. La bodega es ideal como trastero. En una habitación donde el aire se calienta a + 18 ... + 24 ° С, la sustancia pegajosa se exfolia, pierde algunas vitaminas y se deteriora. La temperatura negativa no contribuye a la destrucción, sino que solo mejora la densidad, como resultado de lo cual el producto se vuelve sólido. Un cambio de temperatura está plagado de cristalización desigual.
2. Úselo para almacenar solo recipientes cerámicos esmaltados y de vidrio oscuro bien cerrados. En casos extremos, el plástico de calidad alimentaria servirá. Tenga en cuenta que con el tiempo, el tratamiento se endurece y es difícil de obtener de los vasos con un cuello estrecho. Para tales fines, los platos hechos de hierro, material galvanizado y esmalte con astillas están prohibidos.
3. Cuarto seco. Un alto nivel de humedad afectará negativamente la calidad del producto, ya que absorbe intensamente la humedad. Mantenga el envase bien cerrado. De lo contrario, la sustancia se estirará con agua y se deteriorará rápidamente.
4. Oscuridad No deje el producto en un lugar soleado. Bajo la influencia del calor, destruye muchas sustancias útiles, incluidas las enzimas.
5. Ambiente de aroma neutro. Cerca, con objetos que huelen fuertemente, la delicadeza tomará prestado su aroma.

Importante! Cuando use miel en lugar de azúcar, reduzca su cantidad a la mitad.

El alto número de diastasas de la miel es uno de los signos más importantes de su naturalidad, por lo que es importante tener en cuenta esta característica al comprar un producto para la apicultura.