Muchos desde la infancia recuerdan el sabor de los pepinos en vinagre, que fueron tratados por la abuela en el pueblo. Con el inicio de la temporada del pepino, quiero cocinar una salazón similar. Además, el problema de la falta de un barril, o un lugar para él, se resuelve fácilmente incluso en condiciones de apartamento: los vegetales se pueden encurtir en un cubo: plástico o esmaltado. Cómo hacer esto, sigue leyendo.

Ventajas y desventajas de encurtir pepinos en un cubo

El procedimiento para encurtir pepinos en un balde no es diferente de encurtirlos en un barril.

• Además, dicha salazón tiene sus ventajas:
• Ahorro de espacio. Colocar un barril de roble en un apartamento, y aun así estaba frío, a menudo es imposible. Otra cosa es un cubo. Se puede colocar donde sea conveniente para usted, no ocupará mucho espacio valioso.
• Ahorro de costos. No todos en la granja tienen un barril de roble, y su precio hoy no es pequeño. Es más fácil usar con seguridad un cubo de plástico o esmalte disponible en el hogar, o comprar un cubo del tamaño correcto, hecho de plástico de grado alimenticio.
• Los pepinos encurtidos en un cubo son tan buenos como los salados en un barril o en un frasco.
• El procedimiento para preparar tales encurtidos es bastante simple: es mucho más fácil colocar pepinos en un balde que en un recipiente estrecho.

En cuanto a las deficiencias de la salazón en cubos, están prácticamente ausentes. Las amas de casa experimentadas recomiendan poner el producto en frascos después de que se complete la fermentación, pero esto no es necesario.

Importante! Las verduras en escabeche son mucho más saludables que las en escabeche. El hecho es que se usa un conservante al decapado — vinagre Este ingrediente no es necesario para los encurtidos, ya que durante el proceso de fermentación forman su conservante-análogo natural. — ácido láctico, que le da a la salmuera un tono blanco mate.

Preparación de pepino

Una etapa importante en la preparación de encurtidos es su selección, clasificación y preparación para el encurtido. En nuestro tiempo, los pepinos demasiado grandes solo pueden ser adecuados para alimentar al ganado. Y para comer, la mejor opción sería no pepinos completamente maduros de 12-13 cm de longitud, pero no más de 15 cm.

Esta elección se explica, además de su aspecto atractivo, por el hecho de que en las verduras no completamente maduras existe la mayor cantidad de azúcar, que es esencial para el proceso normal de encurtido. Proceder a la selección de frutas con la preparación posterior debe ser a más tardar el segundo día después de la cosecha.

Para el encurtido para el invierno, es aconsejable elegir pepinos del mismo tamaño con piel delgada. No se recomienda elegir pepinos de ensalada para el proceso de salazón: tienen una cáscara gruesa que no facilita la penetración de la solución salina y, como resultado del buen sabor de dichos pepinos, no se puede lograr.

Cuando se seleccionan los pepinos, es necesario eliminar todas las muestras defectuosas, trituradas, dañadas y las frutas con color amarillento. Retire las colas de los pepinos seleccionados y enjuague bien con agua fría.

Las verduras listas se deben verter con agua fría, preferiblemente de primavera, durante 5-8 horas. Durante este tiempo, absorben la cantidad necesaria de humedad, eliminan la amargura y los vacíos internos, lo que garantiza que se vuelvan sabrosos, crujientes y duros después de la cocción.

Cómo salar los pepinos en un cubo para el invierno

Nuestros antepasados ​​salaron y fermentaron pepinos en barriles, pero este método no es racional en nuestro tiempo, debido al alto costo del barril en sí. Es mucho más rentable usar un balde ordinario para contenedores, o, más precisamente, esmaltado, pero sin astillar.

Si conserva en vinagre los pepinos en un cubo galvanizado, con el tiempo sus paredes se oxidarán y el producto dejará de tener valor. Alternativamente, se pueden usar recipientes de plástico.

Debe tenerse en cuenta que el secreto para almacenar pepinos durante todo el invierno depende no solo del método de cocción y la variedad de pepinos, sino también de los platos, el agua y otras cosas. Entonces, por ejemplo, si ahorra sal en salmuera, el producto puede agriarse y deteriorarse.

Al preparar un balde para salazón, debe tratarse con una solución de refresco con agua caliente y luego lavarse bien con agua corriente. E inmediatamente antes de colocar los pepinos, el cubo debe rociarse con agua hirviendo, como todos los platos que participarán en la preparación.

Importante! Si tiene la oportunidad de encurtir más de un cubo, puede clasificar las frutas pequeñas por separado de las más grandes. Las frutas pequeñas estarán listas más rápido que las grandes.

Con pimienta

Por lo general, cuando se habla de pepinos con pimiento, se refieren a pimiento picante. Sin embargo, cuando aparece el pimiento en el mercado, es hora de enlatar y preparar preparaciones con este vegetal económico para el invierno, incluso en combinación con pepinos.

Como barril

Los conocedores de recetas antiguas probablemente deseen probar este manjar en una forma clásica, desde un barril de roble. Resulta que un barril no es necesario para esto.

Cualquier receta para encurtir pepinos en un cubo se puede complementar ligeramente agregando un sabor y aroma específicos al plato agregando una pequeña cantidad de corteza de roble o varias vigas pequeñas de roble a los platos.

Pero vale la pena recordar que el roble es mucho más duro que las verduras y su salmuera no se ablandará, por lo tanto, dicho ingrediente debe colocarse sobre todos los demás. Entonces no dañará a los pepinos, no los deformará, para que no se deterioren.

Cómo almacenar encurtidos

Puede almacenar la pieza de trabajo directamente en el cubo en el que tiene lugar la fermentación, pero solo si el recipiente está en un lugar fresco y oscuro (bodega, sótano, refrigerador). Si esto no es posible, es mejor poner vegetales crujientes en frascos y enrollarlos.

Esto se puede hacer solo después de que se complete el proceso de fermentación, que depende del tipo de salazón: sales verdes de vadeo en salazón frío durante 30–45 días, caliente - 7–10 días. El color verde oliva de la cáscara indicará la preparación de las verduras. La laminación de hojas verdes saladas consta de los siguientes elementos:

1. Drene la salmuera y filtre a través de un tamiz o una gasa (tres veces).
2. Lavado de verduras y verduras bajo un chorro de agua corriente limpia, para eliminar la placa blanca.
3. Lavar las latas en agua con soda.
4. Extendiendo verduras y especias lavadas en frascos (también se recomienda cambiar y cubrir las verduras desde arriba).
5. Poner pepinos en un frasco.
6. Hervir la salmuera y unirlos con encurtidos durante 20 minutos. Luego se drena la salmuera y se hierve nuevamente. El procedimiento se realiza nuevamente después de 15 minutos. En el proceso de ebullición, se formará espuma blanca sobre la salmuera, se debe recoger con una cuchara ranurada.
7. Zelentsy lleno de salmuera se enrolla con tapas estériles, envuélvelas y déjalas enfriar por completo.

Sabes Los pepinos fueron ampliamente utilizados por los antiguos griegos con fines médicos. Se creía que podían bajar la fiebre.

Los pepinos en vinagre enrollados en frascos se pueden almacenar incluso en condiciones de apartamento, a temperatura ambiente.

Consejos útiles

Echa un vistazo a algunos de los secretos de las encurtidas verdes, prestadas de azafatas experimentadas:

1. Dedique un tiempo a calibrar las frutas: aproximadamente el mismo tamaño de las verduras contribuirá a su salazón uniforme.
2. No se desespere si su Zelentsy regala amargura: organice una piscina de agua fría para ellos durante 6-7 horas, y la amargura desaparecerá.
3. Salar las verduras inmediatamente después de la cosecha, o al menos el mismo día.
4. Lave a fondo el recipiente en el que se realizará la salazón.
5. La nitidez, el sabor y la calidad de los encurtidos dependen directamente de la calidad de la sal que haya utilizado. Ideal para la salazón: la sal de roca común, yodada, está estrictamente prohibida, ya que hará que la salazón sea suave.
6. Puede diversificar el conjunto de especias a su gusto: por ejemplo, a la cereza tradicional, uva, hojas de grosella, eneldo, ajo y rábano picante, puede agregar un poco de alcaravea, estragón, albahaca, mostaza, etc. También serán apropiadas las hojas de roble con corteza.
7. No utilice utensilios que reaccionen con la sal (utensilios galvanizados, tapas metálicas, etc.).
8. No puede agregar vinagre a los encurtidos (como se mencionó anteriormente, se usa para encurtir).
9. Presta atención a la calidad del agua. El agua de pozo es ideal para la salazón, pero no todos tienen la oportunidad de usarla. Los encurtidos también se pueden llenar con agua corriente del grifo, pero necesariamente debe pasar por el proceso de filtración.

Importante! Nunca use agua con cloro para la salazón.

Como puede ver, los encurtidos favoritos se pueden preparar fácil y simplemente sin un barril. Los pepinos salados en un balde son de calidad inferior a los barriles, y el proceso de su preparación, gracias a su simplicidad y conveniencia, está disponible para casi todos.