Para muchas amas de casa, la idea misma de congelar tomates para el invierno puede parecer inusual. Sin embargo, en realidad, estos vegetales se pueden cosechar de esta manera no peor que cualquier otro. Es cierto que no siempre es posible hacer una ensalada de tales tomates en invierno, pero hay muchas otras formas de usarlos, en las que el producto congelado no será inferior a lo fresco en nada. Hablaremos de todos los secretos de la congelación de tomate en esta revisión.

¿Es posible congelar tomates?

Pocas personas todavía congelan tomates, y en vano. Este método de cosecha tiene varias desventajas, pero aún tiene muchas más ventajas. Al decidir si abastecerse de tomates para el invierno, almacenarlos en el congelador y cuál es la mejor manera de hacerlo, es importante comprender bien qué cualidades del producto permanecerán después de la descongelación y cuáles se perderán. Aquí es donde empezamos.

Los beneficios de congelar

• Las ventajas de la congelación de tomate incluyen las siguientes cualidades:
• Velocidad y facilidad de ejecución: la congelación no requiere mucho esfuerzo y tiempo, no está asociada con la necesidad de estar cerca de una estufa caliente, lo cual es especialmente desagradable en el calor del verano.
• Preservación de las propiedades útiles de un vegetal: Durante la conservación, la parte principal de las vitaminas y otras sustancias valiosas contenidas en los vegetales se pierde irremediablemente, mientras que las bajas temperaturas no conducen a este efecto.
• Rentabilidad: la cosecha se realiza en un momento en que las verduras de temporada son muy baratas, mientras que el precio de los tomates frescos es prohibitivo en invierno.
• Seguridad: Los productos de temporada cultivados sin estimulantes del crecimiento y otros aditivos químicos se congelan, lo que no se puede decir sobre las verduras que se entregan a las tiendas en invierno. Además, no se usan conservantes en la preparación: sal, vinagre, azúcar, etc., por lo tanto, el producto permanece completamente natural.
• Preservación del gusto y olfato: Con el uso adecuado de los tomates después de la descongelación, los platos con ellos serán tan sabrosos y aromáticos como si se les hubieran agregado vegetales frescos. Los tomates de invierno son prácticamente inodoros e insípidos y solo en apariencia se ven como un vegetal favorito.
• Simplicidad en el uso posterior: Para preparar muchos platos, es necesario liberar los tomates de las cáscaras, y las verduras frescas para este propósito deben blanquearse (sumergirse en agua hirviendo por un corto tiempo). Después de descongelar, la piel de los tomates se elimina muy fácilmente, sin procedimientos adicionales.

Sabes El autor de la tecnología de productos de congelación es un estadounidense llamado Clarence Beardsay, ex taxidermista. Los esquimales de la península de Labrador, que Berdsay visitó como parte de una expedición científica, impulsaron al joven aventurero con una buena idea. Los residentes del norte colocaron de inmediato el pescado capturado en el hielo, donde, bajo la influencia del viento ártico, se congeló en cuestión de minutos. Dicho producto podría almacenarse posteriormente durante meses y, a diferencia de la congelación ordinaria, después de la descongelación, sus cualidades gustativas no cambiaron en absoluto.

Contras

• Si hablamos de las desventajas de la congelación, son las siguientes:
• Después de descongelar, el tomate pierde completamente su estructura, por lo que solo puede usarlo para hacer puré de papas, pasta o tratamiento térmico posterior.
• Solo puede almacenar la pieza de trabajo en un congelador, cuyo volumen es limitado.
• El producto descongelado no debe volver a congelarse. Esto significa que si durante el invierno, por ejemplo, debido a cortes de energía, los vegetales comienzan a descongelarse, todas las reservas se estropearán o su calidad se verá muy afectada.

Cómo congelar tomates para el invierno en el congelador

Congelar alimentos es mucho más fácil que enlatar o incluso secar. Todo lo que se necesita para la cosecha son materias primas de calidad, los utensilios adecuados, un congelador moderno y una idea clara de para qué se utilizarán las verduras congeladas (la tecnología de congelación depende de esto último).

Selección de tomates y preparación para congelar.

En principio, puedes congelar cualquier tomate.

Pero es mejor guiarse por las siguientes reglas al elegir materias primas:

1. Los primeros tomates no son aptos para ninguna cosecha. Contienen la cantidad mínima de nutrientes, están diseñados para satisfacer rápidamente la necesidad de vitaminas después del invierno, y para otros fines no tiene sentido usarlos.
2. Las materias primas ideales para palanquillas son productos cultivados en su propia casa de verano o comprados a un vendedor confiable, quien usa sus vegetales no solo para la venta, sino también para comer en su familia. Las tecnologías modernas utilizan varios métodos para mejorar el rendimiento y las características externas de la fruta, pero, desafortunadamente, la mayoría de estos métodos afectan negativamente la calidad y la seguridad ambiental de los productos.
3. Puedes obtener la mejor cosecha de tomate en el invernadero, sin embargo, las verduras cultivadas en el jardín son más adecuadas para la cosecha: se acumula mucho menos nitrato en ellas.
4. Para congelar, es preferible seleccionar tomates del mismo tamaño, mejor que el promedio. Las frutas no deben tener manchas, daños, signos de enfermedad o descomposición. Su integridad no debe verse comprometida.
5. Es aconsejable congelar variedades carnosas de tomates, en el que la pulpa es más que jugo.
6. Para la cosecha, solo se deben usar frutas completamente maduras, pero no demasiado maduras.

Antes de procesar, los tomates deben lavarse (especialmente con cuidado, esto debe hacerse con los productos comprados a un lado) y dejar que el agua se drene por completo. La piel de la fruta debe estar completamente seca.

Importante! Cuanto menos tiempo transcurra entre la eliminación de la verdura del jardín y su congelación, más nutrientes se almacenarán en el producto.

¿Qué tipo de equipo de cocina necesitas?

Según el método de congelación que se elija, para el trabajo puede necesitar:

• cuchillo afilado
• una licuadora o picadora de carne;
• tabla de cortar
• película adhesiva, papel pergamino o papel de aluminio;
• recipientes para congelar y almacenar: recipientes de plástico con una tapa hermética, moldes para hielo, bolsas de plástico para congelar con un cierre deslizante especial, etc.

Métodos de congelación

Es mejor congelar los alimentos en los refrigeradores No Frost. El modo de supercongelación, si lo hay, debe activarse al menos 2 horas antes de colocar los tomates en la cámara. Es aconsejable que la temperatura en el congelador en este momento no sea inferior a –24 ° C. Hay varias formas de congelar tomates. Cada uno de ellos tiene derecho a existir, pero al elegir entre ellos, primero debe centrarse en el plato específico para el que se utilizará la verdura (por ejemplo, se necesitan tomates enteros para algunas recetas, unos picados para otros, puré de tomate para otros, etc. p.).

Sabes La congelación por choque clásica solo es posible en un entorno industrial. Los refrigeradores domésticos modernos tienen un modo de supercongelación, que es el análogo más cercano a la tecnología "correcta". La esencia de la función es el apagado forzado del termostato, después de lo cual el compresor comienza a funcionar continuamente, respectivamente, la temperatura en la cámara disminuye tanto que el producto colocado en él no se congela gradualmente, desde la cáscara hasta el medio, sino de manera inmediata y completa. Solo en este caso, sus propiedades útiles se conservan tanto como sea posible.

Entero

La forma más fácil y sofisticada.

Aquí está todo lo que necesitas hacer:

1. Dobla los tomates lavados, lavados y secos en una bolsa de plástico (puedes usar una bolsa normal sin cerradura, solo átala para que los tomates no se derramen accidentalmente durante el proceso de extracción de alimentos del congelador).
2. Coloque la bolsa de tomates en el congelador, previamente enfriada a la temperatura más baja posible.
3. Después de unas horas, asegurándose de que los tomates se hayan convertido en bolas absolutamente sólidas, puede desactivar el modo súper congelado.

En muchas fuentes, se recomienda extender primero los tomates en una capa sobre una superficie plana, congelarlos y luego colocarlos en recipientes preparados. Para la mayoría de las frutas y verduras, esta precaución es realmente necesaria. Sin embargo, la piel densa de los tomates es una excelente garantía de que las frutas no se arrugan y no se pegan entre sí durante el proceso de congelación. Siempre, por supuesto, que estuvieran completamente secos, y el compartimiento del refrigerador permite la congelación más rápida posible.

Video: congelación de tomate entero

Con obvia simplicidad de ejecución, este método tiene otras ventajas. Los tomates congelados enteros se almacenan más tiempo que los tomates desmenuzados, además, no es necesario colocarlos en recipientes en porciones, ya que las frutas están perfectamente separadas unas de otras y se pueden eliminar en las cantidades que sean necesarias. Puede cortar el tomate en el número requerido de partes después de descongelar, mientras que la cáscara de la verdura se eliminará por sí sola.

Sabes Se estima que cuando la temperatura de almacenamiento del tomate congelado aumenta de –18 ° C a –12 ° C, la cantidad de ácido ascórbico en la fruta disminuye en un 20%.

Rodajas sin piel

Este método es adecuado si necesita preparar un producto semiacabado para platos que usan tomates blanqueados (pelados).

En esta realización, la tecnología es algo más complicada:

1. En cada tomate (es mejor usar frutas grandes), haga 2 cortes superficiales cruciformes desde el lado opuesto al pedúnculo con un cuchillo afilado. Es aconsejable solo violar la integridad de la cáscara.
2. Pon los tomates en un recipiente hondo y vierte agua hirviendo.
3. Después de 1-2 minutos, use la cuchara ranurada para quitar las frutas y quitarles la piel (se separará fácilmente de la pulpa).
4. Cortar las frutas peladas en varias rodajas.
5. Coloque las rebanadas en 1 capa en un plano horizontal (tabla de cortar, bandeja, placa plana grande, etc.) pre-recubiertas con película adhesiva. Si no todos los tomates encajan, cubra las rodajas con una nueva capa de película y coloque el segundo nivel de frutas, si es necesario, haga algunos "pisos" más. Cubra la capa superior con una película.
6. Coloque la estructura en el congelador, previamente enfriado tanto como sea posible.
7. Después de 10-12 horas, asegurándose de que la verdura esté bien congelada y completamente sólida, coloque rápidamente las rodajas en paquetes de porciones u otros recipientes y envíelos de vuelta al congelador, ya en modo normal.

Video: pelar tomates sin rodajas

Ensalada

Si realmente quieres disfrutar de una ensalada de tomates frescos en invierno, puedes probar lo siguiente:

1. Elija las frutas más densas de tamaño mediano, lávelas y séquelas.
2. Con un cuchillo afilado, corte cada verdura en 4-6 rebanadas.
3. Extienda las rodajas en un plano de película apretada en una capa para que las partes no se toquen entre sí. Cubra los tomates con otra capa de película, para que durante el proceso de congelación no pierdan humedad ni eliminen los olores.
4. Coloque el avión con tomates picados en el congelador para congelar durante al menos 12 horas.
5. Saque los tomates muy rápidamente, empaquételos en un recipiente más conveniente y vuelva a colocarlos en el congelador.

Para que los tomates conserven al menos ligeramente su forma y estructura, antes de agregarlos a la ensalada, vale la pena intentar no descongelarlos por completo. Sin embargo, incluso en este caso, debe estar preparado para el hecho de que el resultado no se parecerá a un plato de verano de temporada.

Video: congelar tomates con rodajas para ensalada

Tazas de pizza

Hermosas rodajas de tomates en la pizza se pueden congelar por adelantado durante todo el invierno. Para hacer esto, necesitas:

1. Seleccione tomates de tamaños adecuados, lávelos y séquelos.
2. Corte cuidadosamente el "sombrero" de cada tomate junto con el tallo.
3. Corta el resto de la fruta en círculos del mismo grosor.
4. Coloque círculos sobre una superficie plana cubierta con una película de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente.
5. Ponga un tazón de tomates en el congelador para congelarlos rápidamente.
6. Después del tiempo establecido (al menos 12 horas) rápidamente, pero con cuidado, para no dañar la forma correcta de los tomates, colóquelos en bolsas con un bloqueo deslizante u otro recipiente adecuado para el almacenamiento a largo plazo y devuélvalos al congelador.

Si lo desea, los tomates se pueden pelar antes de congelarlos, pero incluso entre los fabricantes de pizzas profesionales no hay consenso sobre si esto debería hacerse.

Video: pizza congelando tomates

Rellenos

Si las opciones enumeradas anteriormente se refieren a la preparación de ingredientes para cocinar, entonces los tomates rellenos son un producto semiacabado completo, desde el cual puede cocinar un plato original y nutritivo en solo unos minutos.

Como relleno, puede usar diferentes rellenos, por ejemplo:

• seta Picar finamente los champiñones, freír en una mezcla de vegetales y mantequilla con cebolla y ajo, sal, pimienta al gusto;
• calabaza pelar la calabaza, rallarla con un rallador grueso, agregar un poco de zanahorias ralladas, cebollas picadas y ajo picado, freír hasta que estén cocidas, sal y pimienta;
• vegetales: freír las verduras favoritas o sus mezclas en aceite vegetal; por ejemplo, las berenjenas, los pimientos, las cebollas, las zanahorias e incluso los pepinos funcionan bien con los tomates.

Tecnología para nuevas acciones:

1. Elija tomates redondos de tamaño mediano, lávelos y séquelos.
2. Con un cuchillo afilado, corte el "sombrero" de cada tomate junto con el tallo.
3. Con un cuchillo o cuchara, retire parte de la pulpa para obtener una pequeña "maceta" (es importante no dañar el fondo y dejar una capa suficiente de tejido vegetal debajo y en los costados; de lo contrario, el relleno se escapará y arderá durante la cocción). La pulpa y el jugo extraídos se pueden usar para congelar el puré de papas.
4. Rellene los tomates con carne picada.
5. Coloque los tomates rellenos en un avión forrado con película o pergamino, cubra con una película en la parte superior y envíe a congelación.
6. No antes de 1 día después, los tomates rellenos se pueden transferir a un recipiente de plástico (las bolsas no son adecuadas para este propósito).

Los tomates rellenos congelados se cocinan en el microondas, en el horno o incluso en una sartén común. Y para su preparación, debe pasar aproximadamente 2 veces menos tiempo que los nuevos.

Puré de tomate

El puré de tomate a menudo se prepara girando, pero en este caso, debe agregar sal, azúcar, vinagre y otros conservantes al plato; de lo contrario, el contenido del frasco fermentará. La congelación le permite guardar el puré de tomates en su forma natural. Para hacer puré de papas, absolutamente cualquier tomate servirá. También se pueden usar frutas con daños menores, pero la parte dudosa se debe cortar primero.

Sabes El puré de tomate se puede hacer con jugo y pulpa, que permanecen en el proceso de preparación de tomates secados al sol (solo los pétalos con una capa delgada de pulpa en la piel se usan para secar). En este caso, además de recibir dos platos separados, la anfitriona elimina la necesidad de escaldar y pelar los tomates.

La tecnología de adquisición es la siguiente:

1. Pelar los tomates de las cáscaras, pre-llenarlos con agua hirviendo.
2. Cortar la pulpa en partes arbitrarias y batir con una licuadora o carne picada.
3. Llene los recipientes en porciones de puré obtenidos de tal volumen que le permita usar su contenido a la vez.Puede usar vasos de plástico comunes para estos fines, cubriéndolos con film transparente y apretándolos con goma, recipientes para hacer hielo, etc.
4. Envíe contenedores con puré de papas para congelarlos rápidamente.
5. Los vasos con puré de papas congelado pueden guardarse en su forma original. Es suficiente extraer los cubos de tomate de los recipientes para hacer hielo y verterlos en bolsas con sujetadores, recipientes de plástico u otro recipiente adecuado.

Video: puré de tomate congelado

Jugo de tomate

El jugo de tomate se congela utilizando la misma tecnología que el puré de papas. Todos los tomates, sin excepción, también son adecuados para esto, incluso ligeramente maduros (pero solo, por supuesto, no verdes). Si el hogar tiene un exprimidor, entonces preparar jugo no será un problema. Pero puedes hacerlo con medios improvisados.

Importante! Nunca necesita descongelar alimentos poniéndolos en agua, mucho menos caliente.

En este caso, la instrucción paso a paso se ve así:

1. Retire la cáscara de los tomates escaldando.
2. Cortar la pulpa en trozos pequeños y, si lo desea, batir en una licuadora o pasar por una picadora de carne (esto acelerará el proceso posterior).
3. Coloque rodajas de tomate o puré de papas en un tamiz con una rejilla y frote cuidadosamente su contenido sobre una cacerola o plato. Las semillas y los fragmentos densos que quedan en el tamiz se pueden usar, por ejemplo, en la preparación de borsch.
4. Organice el jugo terminado en recipientes en porciones y congele rápidamente.
5. Si se usaron pequeños moldes para congelar, entonces los pedazos de "hielo de tomate" se pueden quitar y transferir a bolsas o recipientes de plástico. Es mejor dejar recipientes más grandes para el almacenamiento permanente en el congelador.

Video: como hacer jugo de tomate para el invierno

Reglas básicas de almacenamiento

Los tomates correctamente congelados se almacenan de 10 meses a 1 año, y antes de la maduración de un nuevo cultivo pueden y deben usarse.

Sin embargo, para que el producto no pierda sus cualidades, tanto nutritivas como de sabor, es necesario observar las siguientes recomendaciones:

1. Almacene los alimentos en el congelador solo en recipientes cerrados. Si los tomates se cortaron en pedazos, dicho recipiente debería, en la medida de lo posible, ser hermético.
2. Una vez que el producto ha comenzado a descongelarse, no debe volver a congelarse.
3. Al momento de colocar el tomate en el congelador, debe estar seco, pero previamente lavado (después de descongelar, las verduras no se lavan).
4. Las bajas temperaturas no harán que un producto en mal estado sea fresco. No puede enviar materias primas de baja calidad al congelador.
5. Después de la congelación, los vegetales siempre deben colocarse en porciones, de modo que cada vez que los use no tenga que retirar todo el recipiente de la cámara para seleccionar la cantidad requerida.
6. En el caso de la preparación en varios lotes o de varias maneras (rodajas o círculos, con o sin cáscara, etc.), cada paquete debe marcarse con la fecha de congelación y su método.

Hablando sobre a qué temperaturas es mejor almacenar la pieza de trabajo, uno debe proceder del hecho de que cuanto más frío esté en la cámara, más vitaminas permanecerán en el producto. Sin embargo, a pesar de que los tomates resisten las heladas a –30 ° C, mantener temperaturas tan bajas requiere costos de energía significativos. Por lo tanto, se cree que la temperatura –18 ° C es la condición óptima para almacenar vegetales congelados.

Cómo descongelar tomates

Muchas amas de casa no le dan mucha importancia a la tecnología de descongelación de productos, y sin embargo, su observancia es una condición extremadamente importante para mantener su valor nutricional. Aquí debe cumplir con una sola regla fundamental: si necesita congelar los alimentos lo más rápido posible, descongele, lo más lentamente posible. Sin embargo, si mantiene los tomates extraídos del congelador al calor, se convertirán en gachas, que tampoco deberían permitirse. Para determinar el mejor método de descongelación, se debe proceder del propósito para el cual se utilizará el producto.

Entonces, por ejemplo:

1. Los tomates enteros congelados se pueden mantener a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos, después de lo cual se cortarán perfectamente en rodajas. Sin embargo, si planea quitarles la piel a esos tomates, es mejor dejar que se ablanden por completo, pero primero póngalos en el platillo, ya que el jugo comenzará a salir a medida que se descongelen.
2. Las tazas de pizza no se descongelan en absoluto, sino que simplemente se extienden sobre la pieza de trabajo inmediatamente antes de enviarla al horno. Solo de esta manera se pueden mantener los tomates redondos y no dejar que liberen todo el jugo.
3. El puré de papas y los jugos no se pueden descongelar si se usan para hacer sopas. Pero si el producto debe mezclarse con ingredientes fríos, debe descongelarse por completo.
4. Los tomates se agregan a las ensaladas en forma parcialmente descongelada y solo antes de servir.

Tradicionalmente, se utilizan 3 métodos posibles para descongelar vegetales:

1. Un horno de microondas, el modo de descongelación es el más rápido y, según muchos expertos, el más efectivo en términos de preservar el sabor y las propiedades útiles.
2. El estante inferior del refrigerador es más adecuado para carne o pescado, pero también se puede usar si necesita llevar jugo de tomate o puré de papas a un estado líquido por la mañana.
3. Temperatura ambiente Adecuado para la descongelación parcial de tomates congelados enteros o en rodajas. El proceso es lo suficientemente rápido, por lo que los tomates no tienen tiempo de perder muchos nutrientes.

Cómo usar tomates congelados en casa

En resumen, los tomates congelados se pueden usar para preparar cualquier plato en el que los tomates se cocinen o se corten en puré. De hecho, esto significa que la única restricción en el uso de vegetales descongelados se refiere a la capacidad de hacer una ensalada o comerla entera.

Sin la adición de tomates, rallados o cortados en trozos, es imposible imaginar una gran cantidad de platos populares y queridos, y en tales casos, los tomates congelados en el verano pueden ser mucho más sabrosos, más saludables y más baratos que los frescos, traídos de lejos y madurados usando estimulantes.

En particular, con los tomates descongelados después de extraerlos del refrigerador, puede cocinar tales platos:

• borsch
• sopa de tomate;
• shurpa;
• oreja (para los que les gusta poner rodajas de tomate);
• una variedad de salsas (por ejemplo, la famosa boloñesa) y salsa;
• pasta, lasaña, canelones y otros platos de pasta, no necesariamente de la cocina italiana;
• huevos fritos o tortilla;
• Pizza
• guisos de verduras o guisos;
• pescado en tomate;
• Goulash checo (carne de res con cebolla y tomate, guisado en cerveza oscura), así como cualquier otro plato de carne, pescado o vegetales en el que el tomate sea uno de los ingredientes.

En el verano, cuando todos los mostradores están llenos de tomates fragantes, se agregan a casi todos los platos, excepto los postres. Pero en invierno, como sustituto de su verdura favorita, debe usar pastas de tomate, ketchups y puré de papas, que no siempre se preparan con materias primas naturales y de alta calidad. Los tomates congelados con sus propias manos pueden ser una excelente alternativa a tal sustituto, especialmente porque cosecharlos es literalmente una cuestión de varios minutos.