Keta es una de las especies de salmón del Pacífico. Sus hermosos, fuertes y resistentes bancos cada año se elevan en los numerosos ríos siberianos para desovar. En Siberia, se valora como una fuente tradicional de reposición de provisiones de invierno. En el artículo encontrará una descripción del salmón chum, su hábitat y estilo de vida.

Descripción del pez

El salmón chum es una especie que pertenece al género del salmón del Pacífico, la familia del salmón. Los peces adultos viven en el océano y migran al final de la vida a ríos de agua dulce para reproducirse. Ella genera solo 1 vez en su vida, y luego muere. En la fase oceánica de su vida, el amigo se ve sorprendentemente similar al salmón. Pero cuando vuelve al agua dulce, sufre cambios morfológicos agudos. Ambos sexos forman hileras de rayas horizontales de tigre rojo y negro brillante. El salmón chum joven se desarrollará en su río nativo, tratando de permanecer cerca de la costa para protegerse de los depredadores. Antes de migrar al océano, tendrá una espalda oscura y un color claro del vientre. Los peces jóvenes buscarán aguas más profundas y evitarán la luz, mientras que los riñones y las branquias cambian, adaptándose al nuevo entorno oceánico.

Sabes Se cree que el salmón chum llega a los lugares donde nació en su río nativo, centrándose en el campo magnético de la Tierra. Aunque los científicos aún no pueden probar esta ni ninguna otra teoría.

Características básicas de la especie:

• nombre científico: Oncorhynchus keta;
• tipo: depredador que migra (anádromo) de un río de agua dulce al océano al comienzo de la vida y de regreso al final;
• hábitat: en el norte del Océano Pacífico se extiende desde la costa ártica de Canadá hasta las regiones costeras del norte de América del Norte y Asia;
• desove: solo antes de la muerte;
• época de desove: finales de otoño - principios de diciembre, con menos frecuencia en verano;
• comida: larvas de insectos, copépodos, moluscos y una variedad de peces.

Como se ve

Como adulto, el salmón chum joven adquiere un color verde azulado metálico a lo largo de la parte posterior y por encima de la línea lateral, con pequeños puntos representados abundantemente. La cola está altamente bifurcada; es más grande que la de otras especies de salmón del Pacífico y tiene rayas plateadas a lo largo (pero no entre) los rayos de la aleta.

Sabes La piel del chum es tan densa que en la antigüedad se usaba para hacer zapatos de cuero.

A medida que los adultos viajan para desovar en el agua fresca del río, el color y la apariencia de ambos sexos cambian dramáticamente. Los machos pierden su color plateado y adquieren un tono de oliva oscuro a marrón con rayas verticales onduladas rojas o moradas. Aparecen dientes enganchados en la boca, similares a los colmillos de perro, razón por la cual en fuentes extranjeras el salmón chum se llama salmón perro. Las hembras están pintadas de marrón o gris con una amplia franja horizontal oscura que aparece a lo largo de la línea lateral. También desarrollan dientes frontales, pero son significativamente más pequeños que los hombres.

El salmón chum que emerge de los huevos tiene 8–12 rayas verticales, idénticas en forma y oscuras que no cruzan la línea lateral. El color común para las hembras y los machos es marrón verdoso oscuro a lo largo de la espalda y verde iridiscente pálido debajo de la línea lateral. En el momento de la migración a los espacios abiertos, el crecimiento joven es de hasta 3-5 cm de longitud.

Cuantas vidas, tamaños y peso

La vida media del salmón chum en la naturaleza es de 2 a 7 años. En el momento del desove, la hembra pone de 1,500 a 10,000 huevos, pero solo 10 de ellos sobreviven para desovar. La longitud promedio de un pez adulto es de 60–70 cm, y el peso es de 4.5–10 kg. La longitud máxima registrada de salmón chum fue de 100 cm, y el peso de la muestra fue de 15.9 kg.

Especie

El amigo no tiene especies descritas botánicamente. Simplemente toma diferentes formas a lo largo de su vida. En la etapa de alevines, el pez se adapta para vivir en agua dulce, luego, antes de ser enviado al océano, su cuerpo sufre cambios y cambia de color. A lo largo de la vida en el océano, el pez se alimenta de grasa, y tan pronto como se hace lo suficientemente grande, se pone en desove en su río nativo. En este momento, su cuerpo está mutando de nuevo.

El desove ocurre de junio a noviembre. Los peces que provienen de huevos puestos en el verano se llaman chum de verano y, más tarde, otoño. En consecuencia, la temperatura del agua en el momento de la aparición de los alevines será diferente, por lo que los peces son ligeramente diferentes en tamaño y desarrollo. El otoño se considera más grande.

Hábitats donde se encuentra en Rusia

El hábitat del salmón chum se encuentra en la parte norte del Océano Pacífico, en un área que se extiende desde la costa ártica de Canadá hasta las regiones costeras del norte de América del Norte y Asia. Mientras está en el mar, la mayoría de los peces permanecen en la parte oriental de los mares Chukchi y Bering y en el Golfo de Alaska. En América del Norte, el pescado se distribuye por toda Alaska, al norte de la bahía de Kotzebue, luego se bajan las escuelas a lo largo de la costa occidental del Océano Pacífico hasta la isla de Kyushu en Japón y el río Lena en Rusia, en el este nadan hasta los ríos Mackenzie y Anderson en Canadá.

Los peces adultos casi siempre regresan después de alimentarse en el océano a los ríos de donde provienen. La distancia recorrida hasta las zonas de desove aguas arriba varía mucho entre poblaciones y regiones. Al mismo tiempo, algunos individuos permanecen en la boca, mientras que otros continúan moviéndose río arriba por miles de kilómetros. Los científicos no han encontrado poblaciones que vivirían solo en ríos de agua dulce que no tienen acceso al mar.

En el territorio de Rusia, el salmón chum vive en la cuenca del Océano Ártico, con la entrada a los ríos que fluyen hacia él. Entre ellos: Lena, Yana, Cupido, Kolyma, Indigirka, Hunting y algunos otros. Ella se encuentra en los mares de Laptev, Chukchi, Okhotsk y Barents. En el Océano Pacífico occidental, los peces viven hasta Corea.

Estilo de vida y nutrición

Los salmones jóvenes, que nacen en los tramos superiores de los ríos, comienzan a alimentarse de larvas de insectos y se trasladan gradualmente al mar. Al llegar a él, viven en la zona costera durante varios meses, alimentándose de crustáceos, insectos terrestres y arenques jóvenes. A medida que crecen, los alevines se van al océano. Mientras están allí, se alimentan de crustáceos, moluscos y una variedad de peces. Una vez madurado, los peces regresan al agua dulce para poner huevos y en este punto dejan de comer. La energía almacenada en los tejidos del cuerpo (grasa y músculos) es necesaria para nutrir la fuerza durante el desove.

Importante! Si elige un cadáver para cocinar, ve crecimientos en el vientre (estos son parásitos), ojos nublados o escamas descamativas, entonces este pez se echa a perder y no debe comprarlo.

El desove

Las llaves se reproducen de verano a invierno. Engendrarán en áreas aguas arriba para proporcionar oxígeno a sus alevines en desarrollo. Las hembras cubren los nidos con grava y ponen huevos allí. Después de que se pospone, los peces adultos mueren. Sus cadáveres son una valiosa fuente de energía y nutrientes para el ecosistema del río. Se ha demostrado que mejoran el crecimiento y la supervivencia de los animales jóvenes recién nacidos al introducir nutrientes de nitrógeno y fósforo en las corrientes de agua.

Enemigos en la naturaleza

Mientras vive en el océano, el salmón chum puede servir como alimento para los mamíferos marinos. Los cadáveres de peces adultos muertos después del desove se convierten en forraje para pájaros, osos y lobos. Los alevines eclosionados pueden ser presa de aves o peces depredadores de agua dulce.

Pesca

En el océano abierto, el salmón chum sigue viviendo bastante alto en la columna de agua, rara vez se hunde por debajo de los 50 m. Una profundidad de hábitat típica es de 13 m de la superficie durante el día y 5 m por la noche. La mitad de la captura mundial recae en los pescadores chinos y aproximadamente una cuarta parte en Rusia y Estados Unidos, respectivamente. La captura industrial de salmón chum salvaje en 2019 (a partir de septiembre) en Alaska ascendió a 17,186,000.

Sabes Por lo general, un pez mantiene un equilibrio entre los fluidos corporales y el medio ambiente. Pero cuando un amigo va a desovar, ya no puede adaptar sus células adaptadas al agua salada, por lo que literalmente explotan desde el interior.

El salmón chum se considera el menos comercialmente valioso de todas las especies de salmón. La carne obtenida es blanca, rosa o amarillenta, baja en grasa. Es de color más claro y no tan grasiento como en otras especies. Se vende fresco, congelado, seco, salado, ahumado o enlatado. En cuanto a la pesca deportiva, la gastan en las desembocaduras, donde los ríos desembocan en el mar, a fines de otoño. Se cree que la pesca del salmón chum es bastante difícil debido al gran tamaño del pez.

Composición química y contenido calórico.

Keta tiene un sabor suave. Su carne se caracteriza por un bajo contenido de sodio, una gran cantidad de ácidos grasos omega-3, niacina, vitamina B12 y selenio. Sale a la venta fresca y congelada, pero también se puede encontrar en forma enlatada o ahumada. Su carne es rosa, completamente diferente del salmón. La diferencia se nota solo en un lugar más delgado frente a la cola. En el salmón, la transición de la cola a la aleta caudal es más gruesa.

Contiene (en 100 g de producto):

• calorías: 120 kcal;
• grasa: 4 g;
• colesterol: 4 mg;
• sodio: 50 mg;
• carbohidratos: 0 g;
• proteína: 20 g;
• Ácidos Omega-3: 0.7 g.

Se recomienda pescado para niños a partir de 4 años y adultos.

Los beneficios de la carne y el caviar de salmón chum para el cuerpo

El salmón chum es uno de los valiosos alimentos nutritivos. Es rico en proteínas, vitamina B12, selenio y ácidos grasos saludables. Estos últimos son necesarios para mantener la salud de los ojos, el cerebro y el corazón. El pescado es crucial para el crecimiento y desarrollo del cerebro en los bebés y es muy útil cuando se come durante el embarazo. En más detalle, la composición mineral y vitamínica del pescado se presenta en la tabla a continuación. Los datos se dan por 100 g de producto.

Importante! Las sustancias contenidas en el salmón chum protegen el hígado del alcohol durante una fiesta.

• En cuanto a las propiedades beneficiosas de la carne de este pescado, los nutricionistas mencionan lo siguiente con más frecuencia que otros:
• reducción de náuseas durante el embarazo;
• eliminación del exceso de líquido del cuerpo, incluido el que se acumula en el espacio intercelular;
• prevenir la formación de células cancerosas;
• manteniendo una piel sana;
• optimización del sistema digestivo;
• llenando el cuerpo de energía;
• disminución de azúcar en la sangre;
• prevención de pérdida de cabello;
• desarrollo cerebral en niños;
• neutralización de diversos procesos inflamatorios;
• prevención de accidente cerebrovascular y enfermedad vascular;
• prevención de enfermedades de huesos y dientes.

Comer mariscos ayuda a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón, optimiza la función cerebral y apoya un peso corporal saludable. Se recomienda consumir la carne de salmón chum y otros salmones 2 veces por semana para satisfacer las necesidades del cuerpo de ácidos grasos esenciales, proteínas, minerales y vitaminas liposolubles.

El caviar de salmón chum está pintado en un color naranja brillante gracias al útil antioxidante astaxantina. Aumenta la resistencia de la piel a los rayos ultravioleta y participa en procesos oxidativos. El caviar es rico en proteínas, ácidos omega-3 y vitamina D.

100 g contiene:

• 250 kcal;
• 14 g de grasa;
• 29 g de proteína;
• 3 g de carbohidratos.

Esta es una proteína de muy alta calidad, necesaria para atletas y personas que llevan un estilo de vida saludable.

Sabor y aplicación en la cocina.

Nutrientemente, el salmón chum tiene un contenido de grasa más bajo que otros salmones de salmón, por lo que adquiere un sabor más suave y delicado, sin perder ácidos beneficiosos y otros oligoelementos como el selenio y la niacina. Debido a su bajo contenido de grasa y sabor más suave, es adecuado para quienes no les gusta el aroma más pronunciado de otros salmones. Al mismo tiempo, el salmón chum es lo suficientemente sabroso como para encontrar aplicación en muchas recetas.

Importante! La duración del tratamiento térmico del salmón chum depende del grosor de las piezas. Cada 1,5 cm — son 4–5 minutos de freír, guisar u hornear.

Perfil culinario del salmón chum:

• carne: rosa claro o naranja;
• textura: densa, más gruesa que la del salmón;
• sabor: suave;
• aplicación: es posible hornear, freír, asar y freír;
• Parte del filete: 70% del peso del pescado;
• disponible para la captura: de julio a noviembre.

Para maximizar la calidad y cantidad de caviar, el salmón chum se captura en una etapa posterior del ciclo de vida, durante la fase de desove. En este momento, la carne se vuelve más suave y menos aromática. En la fase en que el pez está en el océano, su carne es de alta calidad y su apariencia es indistinguible del salmón.

Keta es el pez más numeroso y valioso de las regiones del norte. Ella vive en pequeñas escuelas en las capas superiores del agua, donde hay muchos crustáceos y peces pequeños, su alimento principal. Gracias a una buena nutrición, los adultos pesan alrededor de 5 kg y adquieren excelentes cualidades gustativas que le permiten contar con un lugar en su dieta.