La col no es solo una verdura curativa y sabrosa que está disponible para todos, sino también una cosecha popular para el invierno. Chucrut con semillas de alcaravea se utiliza en muchas cocinas del mundo, pero se considera un plato eslavo. Cosechar tal ensalada para el invierno no será difícil y no tomará mucho tiempo. Hay muchas recetas, gracias a las cuales no solo resultará un excelente plato, sino que el proceso de cocción en sí traerá placer.
Selección y preparación de ingredientes.
Para que la pieza de trabajo sea sabrosa y aromática, es importante elegir y preparar los ingredientes correctamente. Para la cosecha, puede usar pimienta negra común, pero la alcaravea no solo es buena en varios platos, por lo que muchas amas de casa son muy aficionadas, sino también muy fragantes. Como especia, sus semillas se utilizan principalmente. Al elegir, es importante prestar atención al aroma: debe ser muy pronunciado, el sabor debe ser picante y ligeramente amargo.
Importante! No exagere con semillas de alcaravea. 0.1-0.25 g es la norma por porción.
El ingrediente principal es el repollo común, al elegir cuál debe cumplir con algunas reglas:
- en primer lugar, debe ser necesariamente jugoso, porque de las variedades secas no siempre se obtiene una buena preparación, y con una asignación insuficiente de jugo, la ensalada puede comenzar a deteriorarse desde arriba, y luego el producto no será apto para el consumo;
- las hojas ciertamente deben ser frescas y gruesas;
- Es importante inspeccionar la verdura desde todos los lados para verificar incluso las manchas marrones más pequeñas, tales manchas indican daño al producto;
- debe prestar atención al peso de la cabeza de repollo; si es pesado, esto confirma la madurez de la verdura;
- para verificar si el repollo ha recolectado jugo, debe exprimir la cabeza del repollo; si hay suficientes jugos y vitaminas, será fuerte;
- Las variedades de mitad de temporada son adecuadas para el cultivo iniciador, pero para el almacenamiento a largo plazo es mejor elegir variedades tardías: tienen buenas características de sabor y son más adecuadas para el procesamiento.
Cuando se selecciona el repollo para la cosecha de acuerdo con todas las reglas, debe estar preparado para cocinar:
- En primer lugar, el vegetal debe examinarse cuidadosamente nuevamente para detectar hojas dañadas y eliminarse.
- Enjuague la cabeza y deje tiempo para que el vaso exceda el agua.
- Antes de comenzar a cocinar, es aconsejable probar la verdura: debe ser ligeramente dulce y sin amargor.
Recetas paso a paso para cosechar repollo con semillas de alcaravea para el invierno
El repollo con semillas de alcaravea es una cosecha tradicional muy popular, una verdadera salvación en los tiempos fríos, ya que se puede usar en una variedad de casos. Además de los aperitivos originales, el repollo cosechado puede agregarse a la sopa de col, ensaladas, cocinarse con carne o usarse como relleno. Puede encurtirlo y salarlo durante el invierno de diferentes maneras, pero con el enfoque original, incluso la receta clásica más simple puede convertirse en una exquisita obra maestra culinaria.
Importante! La col temprana temprana a menudo se usa como alimento, pero solo es adecuada para un consumo rápido. Tienda larga ella o no se puede usar para espacios en blanco.
Este vegetal combina bien no solo con otros vegetales, sino también con manzanas, ciruelas y bayas; por ejemplo, los arándanos le dan a la ensalada un sabor picante increíble y ayudan a extender la vida útil del producto.
Chucrut con semillas de alcaravea
2 latas de 1 litro cada 60 minutos
- En primer lugar, debe eliminar las hojas con defectos. Luego enjuague las verduras y espere a que se drene el exceso de agua.
- Separar y reservar algunas hojas superiores. Las pequeñas cabezas de repollo se pueden dividir por la mitad, y las más grandes se dividen en cuatro partes.
- Corta el tocón y corta la verdura en tiras.
- Envíe el repollo picado al tanque, puede usar un recipiente esmaltado.
- Luego, pela las zanahorias y frótalas con una pajita delgada.
- Agregue las zanahorias al tazón y espolvoree todo el contenido con las especias necesarias.
- El contenido debe mezclarse, frotando un poco para que se destaque suficiente jugo.
- Los frascos en los que se almacenará la ensalada deben estar secos y limpios, y todo el contenido debe estar bien manipulado. Se deben dejar 3 cm de la parte superior de la lata libre para que la salmuera no se derrame por encima.
- Las sábanas que se quitaron de la cabeza al principio, hierven y las cubren con ensalada.
- Deje la ensalada para que fermente a temperatura ambiente. De vez en cuando, verifique y perfore la pieza de trabajo con algo delgado y afilado para que salga dióxido de carbono, y la espuma que aparece en la parte superior debe eliminarse con una cuchara.
- Puede usar la pieza de trabajo en tres días. La ensalada debe tener un tinte amarillento, y el repollo debe crujir y ser suficientemente ácido.
- Para servir chucrut con semillas de alcaravea en la mesa, puede combinarlo con guisantes enlatados o eneldo y perejil, esto hace que la ensalada sea mucho más sabrosa y rica.
Sabes En la antigua Roma, el día de la col se celebró el 1 de mayo. Presumiblemente, en este día del año 305 d.C. e. El emperador Cayo Aurelio Diocleciano renunció al poder y se retiró a su propiedad, donde comenzó a cultivar col.
En escabeche
3 latas de 1 l1 hora
aceite de girasol
100 ml
- En primer lugar, debe quitar las hojas superiores de la cabeza, que a menudo están contaminadas o dañadas.
- Cortar el tallo y cortar el repollo en rodajas.
- Lave y pele las zanahorias, ralle en un rallador grande y agregue al repollo picado.
- Comino antes de agregar unos minutos para calentar en una sartén seca.
- Luego puede agregar especias, vinagre y aceite vegetal, preferiblemente inodoro.
- Mezclar la ensalada, tapar y dejar en infusión durante tres días a temperatura ambiente.
- Después del tiempo especificado, llene bien la ensalada en frascos y envíela al refrigerador donde se almacenará.
Salado
3 latas de 1 l30 minutos
- Lave las verduras, luego corte el repollo en rodajas finas y ralle las zanahorias.
- Agregue sal al agua a temperatura ambiente para hacer una salmuera.
- Vierta las verduras picadas con salmuera lista, luego espolvoree con semillas de alcaravea y mezcle bien.
- Cubra la ensalada y colóquela en un lugar oscuro y cálido durante 3-4 días para que el repollo comience a fermentar.
- Después del tiempo especificado, agregue azúcar a la ensalada y mezcle bien hasta que se disuelva por completo.
- La salmuera ya se puede drenar, y el producto en sí se puede mover a latas y poner en el refrigerador. Después de un día, se puede usar.
Sabes Todo el mundo conoce un antiguo dicho humorístico: los padres encuentran niños en la col. Sin embargo, no todos saben que estamos hablando de este vegetal en particular, ya que sus hojas se parecen a los pañales.
Con zanahorias carelias
2 latas de 1 litro cada 30 minutos
- Lave la verdura, retire la cabeza y divídala en cuatro partes. Picar con pajita mediana.
- Ralla las zanahorias peladas en un rallador fino y agrégalas al tazón.
- Espolvorea con especias y agrega hojas de laurel rotas. Ralla el contenido hasta que aparezca el jugo.
- Cubra el fondo de la sartén con grandes hojas superiores de repollo. Mete bien la ensalada.
- Coloque la carga encima y cubra con un paño; Puede usar una toalla de cocina ordinaria, y una jarra de agua de tres litros es adecuada como carga.
- La ensalada de Carelia se elabora a una temperatura superior a + 20 ° C durante aproximadamente 3-4 días. Dos veces al día, debes perforar la ensalada con un tenedor para que salgan burbujas.
- Después del momento adecuado, la ensalada debe transferirse a frascos de vidrio secos y mantenerse a una temperatura de +5 ... + 7 ° С.
Almacenamiento en el hogar
El repollo preparado para el invierno es una fuente de vitamina C y muchos minerales útiles que el cuerpo necesita en épocas frías, pero es importante comprender que el producto fermentado se obtiene por fermentación y, si se almacena incorrectamente, no solo perderá sus propiedades beneficiosas, sino que también malcriado
Importante! No utilice recipientes de aluminio para piezas de trabajo. El ácido que se libera como resultado de la fermentación oxidará el metal y el producto tendrá un regusto desagradable.
En qué condiciones se puede almacenar un producto:
- aproximadamente 8 meses, la pieza de trabajo se almacena en barriles de madera a una temperatura de -1 ° C a + 4 ° C;
- en el departamento es conveniente mantener la ensalada en frascos o en un cubo esmaltado a la misma temperatura que en el barril, pero el tiempo de almacenamiento se reduce significativamente, hasta 2 semanas;
- en una película de polímero, la vida útil es de solo 7 días a una temperatura de + 4 ° C.
Puede guardar la col en el refrigerador, en el balcón y en el armario, pero para mantener el valor y el sabor del producto, debe seguir algunas reglas:
- temperatura ideal para el almacenamiento: de 0 ° С a + 3 ° С, una logia acristalada o un refrigerador son bastante adecuados;
- es aconsejable congelar el repollo con salmuera para evitar la descomposición de la vitamina C;
- Puede mantener la ensalada caliente, por ejemplo, en la cocina, pero periódicamente debe espolvorearla con azúcar;
- falta de almacenamiento en calor - moho; el polvo de mostaza, rábano picante o mostaza, que actúa como antiséptico, ayudará a proteger el producto de su apariencia;
- Puede extender la vida útil con arándanos;
- la ensalada se puede cubrir con aceite vegetal por encima, esto evitará que el oxígeno ingrese al producto y protegerá contra la podredumbre y las bacterias.
Cosechado para el invierno, el repollo es un plato favorito tanto en la cocina tradicional como entre los seguidores modernos de una dieta saludable. Siguiendo reglas simples y fáciles, puede conservar este útil producto durante mucho tiempo y disfrutar de sus cualidades positivas en la estación fría.
