El aperitivo de pimiento picante siempre es popular tanto en una mesa diaria como festiva. Es fácil encurtir vegetales, es importante elegir una receta probada e ingredientes de calidad.
Cómo elegir y preparar pimientos picantes
Para el decapado, se utilizan vainas frescas sin signos de marchitez, moho o podredumbre. La mejor opción serán las variedades de gravedad media. Los pimientos muy picantes se encurten principalmente para su uso posterior en otros platos (pizzas, ensaladas, sándwiches). Para preparar bocadillos, a menudo use verduras enteras, y el plato más hermoso vendrá de frutas de diferentes colores.
Sabes La escala de severidad (severidad) fue propuesta por el químico Scoville y se basa en el contenido de alcaloide de capsaicina en la pimienta. Al final de la lista está el pimiento dulce, y los más afilados son las variedades Chili Pepper X y Dragon's Breath.
Recetas de pimiento picante en escabeche
Los pimientos en vinagre son una merienda tradicional en muchas cocinas nacionales. Las recetas de Georgia y Armenia se conocen desde hace mucho tiempo y las amas de casa las utilizan con frecuencia. También puede preparar un plato con miel para almacenar en el refrigerador o conservar las verduras para el almacenamiento a largo plazo durante el invierno con tomate.
Receta simple
2 latas por 1 litro 30 minutos
ajo y ramitas con semillas de eneldo
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Los frascos se esterilizan en agua hirviendo o al vapor, de la misma manera que necesita manipular las tapas. En las vainas corta el tallo.
- Las verduras lavadas preparadas se vierten con agua hirviendo en un tazón conveniente y se cubren con una tapa.
- Después de 5-7 minutos, el agua se drena.
- Los pimientos se colocan firmemente en un recipiente.
- La marinada del agua y las especias se lleva a ebullición, se hierve durante 5 minutos y se vierte inmediatamente en frascos hasta el cuello.
- Después de verter, es necesario enrollar inmediatamente las tapas con una llave especial o envolverlas firmemente si se usan latas con hilos retorcidos. Luego, las latas se ponen boca abajo y se colocan en el lugar cálido seleccionado, cubiertas con una manta o una manta. En esta posición, la pieza de trabajo debe pasar medio día o noche.
Importante! Para las personas con gastritis, colitis o una úlcera estomacal, ¡estos platos picantes deben excluirse de su dieta!
Sin esterilización
1 lata por 1 litro15–20 minutos
pimientos picantes
1 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Las vainas peladas y lavadas están bien empaquetadas en un frasco.
- Se calienta en una sartén con agua y sal hasta que se disuelven por completo.
- Agregue el vinagre y las especias, hierva y cocine durante 2-3 minutos.
- La marinada se enfría y se agrega ajo picado en pulpa.
- El eneldo y el perejil se cortan finamente con un cuchillo y se agregan a la marinada.
- Vierta la pimienta con la marinada y cierre bien la tapa.
- Los bancos se limpian en el refrigerador durante varios días y determinan la preparación del producto cambiando el color de las vainas.
Con miel
2 latas por 1 litro durante 10-15 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Las frutas lavadas se colocan en frascos limpios (con colas).
- Disuelva el vinagre, la miel, la sal y el azúcar en agua y hierva.
- Vierta la pimienta con la marinada hirviendo e inmediatamente cierre o enrolle los frascos.
- Los envases refrigerados se limpian en un lugar frío.
Importante! Trabaje con pimiento picante solo con guantes protectores. La tabla de cortar y el cuchillo se lavan a fondo.
En tomate
2 latas por 1 litro 45-60 minutos
pimienta negra molida
¼ cucharadita
ajo (aproximadamente 30 g)
1 cabeza
aceite vegetal
2 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Las vainas se usan junto con las semillas y el tallo, deben lavarse y secarse ligeramente. El jugo de tomate se lleva a ebullición.
- Agregue especias y cocine debajo de la tapa durante 15–20 minutos.
- Agregue pimienta y cocine por otros 15 minutos revolviendo.
- El ajo se muele y se agrega a la mezcla con aceite.
- Las hojas de laurel se desechan y se vierte vinagre, mezclar.
- La mezcla terminada se vierte en frascos esterilizados y se enrolla, luego se enfría lentamente y se limpia en un lugar fresco.
Si queda un adobo extra de tomate después de la costura, se puede verter en un frasco separado y usar en la preparación de varios platos (salsa, borsch, etc.).
En armenio
3 latas por 1 litro
sal (sin tobogán)
4 cucharadas l
Valor nutricional por 100 g:
- Se recomienda usar pimientos con las paredes más gruesas para esta receta. Pelarlos. Esto se puede hacer después de 2-3 minutos de escaldado en agua hirviendo o horneado en el horno. Las vainas se usan completamente con el tallo.
- Combine agua, vinagre, mantequilla, azúcar y sal marina y hierva.
- Ajo picado en recipientes esterilizados.
- Hervir las verduras en pequeñas porciones en una marinada durante 2-3 minutos.
- Dobla la pimienta hervida en un recipiente.
- Vierte las latas con la marinada hirviendo y enrolla.
Sabes El color de la vaina no refleja el grado de nitidez. Por ejemplo, los jalapeños picantes de color verde brillante son conocidos por su sabor picante.
En georgiano
3 latas por 1 litro 30-40 minutos
vainas verdes
2,5 kg
vinagre de vino ligero
2 cucharadas
perejil y cilantro
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Las frutas están ligeramente incisas para acelerar el decapado.
- Hervir el vinagre con aceite y especias en una cacerola.
- La pimienta se sumerge en adobo hirviendo (mitad a la vez) y se hierve durante 8 minutos. Las frutas en escabeche se ponen en un tazón.
- La marinada se enfría y se le añaden verduras y ajo, luego se calienta nuevamente y se hierve durante 3 minutos.
- Vierta las verduras con una marinada caliente, cubra el recipiente con una tapa de opresión, enfríe y póngalo en el refrigerador por un día.
- Después de 24 horas, las vainas se colocan firmemente sobre los frascos, se cubren con tapas y se almacenan en un lugar oscuro y fresco.
Consejos útiles de cocina
Para obtener preparaciones sabrosas y saludables, use las siguientes recomendaciones:
- usando las proporciones básicas de agua y vinagre, puede agregarle ralladura de limón y jugo, menta, rábano picante, canela y otras especias a la marinada;
- puedes agregar pequeños tomates cherry de diferentes colores a la conservación;
- los aperitivos se preparan convenientemente en frascos pequeños, de hasta 1 litro;
- Los bancos se pueden esterilizar en un microondas; para esto, se llenan de agua por un tercio y se encienden en el microondas a plena potencia durante 10-15 minutos;
- Las vainas restantes después de los espacios en blanco se pueden verter con aceite vegetal (oliva o girasol) y dejar en infusión en un lugar fresco durante 2-3 semanas.
Características y vida útil
Las verduras enlatadas esterilizadas se pueden almacenar a temperaturas de hasta +15 ° C en una habitación seca. Un armario alejado de aparatos de calefacción o una bodega es el más adecuado. Las piezas de trabajo sin esterilización deben almacenarse en el refrigerador.
La vida útil promedio de las preparaciones vegetales es de 1 año. Los alimentos instantáneos en escabeche almacenados a +2 ° C se pueden usar durante seis meses. Los pimientos picantes en escabeche son fáciles de cocinar, sin embargo, debe cumplir con las reglas básicas de conservación y procesamiento de frutas. Las verduras picantes son especialmente populares en los meses más fríos, cuando su sabor cálido puede alegrarte.
