Chucrut, con toda su simplicidad, contiene una gran cantidad de sustancias biológicamente activas que afectan favorablemente todas las funciones del cuerpo humano.
Es útil para muchas dolencias, y también es indispensable para los pacientes que se ven obligados a adherirse a dietas estrictas, incluidas las personas que padecen diabetes. Sin embargo, para obtener el máximo beneficio para el cuerpo del uso de chucrut, es importante saber en qué casos se recomienda y cuándo es mejor abandonar el producto.
Composición química y contenido calórico.
Enriquezca significativamente la dieta con vitaminas, incluida incluso una pequeña cantidad de chucrut en la dieta diaria.
Importante! El chucrut es muy útil para las mujeres durante el embarazo, ya que contiene una gran cantidad de ácido fólico, que es necesario para el porte seguro y la prevención de patologías fetales.
Entonces, en 100 g del producto contiene:
- ácido ascórbico (vitamina C) - 14.5-14.7 mg;
- tocoferol (vitamina E) - 0.1-0.15 mg;
- ácido nicotínico (vitamina B3) - 0.1 mg;
- colina (vitamina B4) - 10.3-10.4 mg;
- ácido pantoténico (vitamina B5) - 0.1 mg;
- piridoxina (vitamina B6) - 0.1 mg;
- ácido fólico (vitamina B9) - 24 mcg;
- Vitamina K - 12.9–13.0 mcg;
- betacaroteno - 8.0-8.1 mcg;
- alfa-caroteno - 5.0-5.2 mcg.
Al ser una rica fuente de vitamina C, el repollo fermentado ayuda a llenar la deficiencia de esta vitamina en el invierno.
Otro hecho que indica la utilidad de este producto es el de los 12 aminoácidos esenciales que contiene 9 (sobre todo contiene triptófano, valina e histidina).
Las verduras fermentadas son ricas en micro y macro elementos:
- potasio - 170 mg;
- calcio - 30 mg;
- magnesio - 13 mg;
- sodio - 661 mg;
- flúor - 20 mg.
En pequeñas cantidades son hierro, manganeso, selenio, zinc. El producto está incluido en el menú de muchas dietas para bajar de peso. Con un bajo valor energético, el vegetal es rico en fibra y fibra, lo que contribuye a la rápida saturación y al aumento de la motilidad intestinal.
El valor nutricional de 100 g de chucrut es:
- proteínas - 0.91–, 92 g;
- grasas - 0.14 g;
- carbohidratos - 1.38 g;
- fibra dietética - 2.9 g;
- contenido calórico - 19 kcal.
Este vegetal económico y familiar tiene un efecto beneficioso en el cuerpo, se utiliza en nutrición dietética, terapéutica y preventiva debido a la amplia gama de sus propiedades beneficiosas.¿Qué propiedades tiene el chucrut?
En el proceso de preparación del chucrut, se llevan a cabo procesos bioquímicos complejos, como resultado de lo cual el vegetal adquiere un sabor especial y muchas propiedades útiles que no son inherentes al repollo fresco.
Sabes Al preparar el repollo para la fermentación, se recomienda no cortarlo en tiras, sino cortarlo en 4 partes. Este método le permite aumentar la cantidad de vitaminas, macro y microelementos en 2 veces.
Cuando se utiliza un producto como agente profiláctico o terapéutico, debe saber qué propiedades tiene y cuáles son sus cualidades curativas. Es igualmente importante tener información sobre posibles contraindicaciones para su uso.
Beneficios y propiedades curativas
El chucrut es uno de los productos más asequibles y, al tener una cantidad significativa de vitaminas, minerales y aminoácidos, se utiliza en un complejo de medidas terapéuticas en el tratamiento de muchas enfermedades.
- Las propiedades curativas de este producto son muy diversas:
- inmunomodulador;
- antiespasmódico;
- antibacteriano
- antifúngico
- intercambio
- antiparasitario
- metabólico
- antimicrobiano
- antitumoral;
- anti-escalamiento;
- colerético
- La composición química del chucrut y la proporción de varios nutrientes en él nos permiten hablar sobre las muchas cualidades saludables de este producto:
- estimula la producción de cuerpos inmunes, especialmente útil durante el período de enfermedades virales respiratorias masivas;
- estimula el metabolismo celular;
- facilita el curso de los resfriados y la gripe, acelera la recuperación;
- mejora la digestión;
- lucha contra los patógenos en los intestinos;
- fortalece y estimula el crecimiento de uñas y cabello;
- mejora el metabolismo;
- apoya la salud ocular y previene las cataratas;
- fortalece el tejido óseo;
- reduce el dolor en las articulaciones;
- baja la presión sanguínea;
- mejora el color y la calidad de la piel;
- previene la úlcera estomacal;
- alivia los calambres estomacales;
- acelera la cura de la diarrea;
- alivia el estreñimiento;
- utilizado para la prevención y el tratamiento de la gastritis;
- alivia los síntomas de toxicosis;
- reduce el riesgo de neoplasias en el intestino;
- reduce el colesterol en la sangre;
- ayuda con el nivel alto de azúcar en la sangre;
- mejora la condición de quienes padecen enfermedades de los bronquios;
- Mejora la salida de sangre con hemorroides.
La salmuera obtenida al fermentar el repollo ayuda a eliminar los parásitos intestinales.
Daño y contraindicaciones.
Chucrut es sin duda un producto muy útil. Pero al incluirlo en su menú, debe tener en cuenta el estado del cuerpo y las posibles contraindicaciones.
Una gran cantidad de enzimas, alta acidez y alto contenido de sal pueden dañar si hay problemas con el funcionamiento de algunos órganos.
- El límite o abstenerse de usar debe estar disponible:
- enfermedad renal
- aumento de la acidez del jugo gástrico;
- disfunción pancreática;
- cálculos biliares
- hipertensión
- pancreatitis
Si el producto fermentado, que es el repollo salado, es algo nuevo para usted, es mejor comenzar a incorporarlo a la dieta en pequeñas porciones, comenzando con una cucharadita, incrementándolas gradualmente a las habituales.Importante! Los médicos recomiendan abstenerse del uso de chucrut hasta el final del proceso de fermentación. Especialmente peligrosos son el tercer y cuarto día de salazón. Durante este período, el número máximo de bacterias patógenas se concentra en él.
Con respecto al uso de este producto para la diabetes, los médicos y nutricionistas no tienen una respuesta clara. Pero dadas sus propiedades útiles, el equilibrio aún se inclina a favor del producto.
¿Es posible comer chucrut para la diabetes?
- Las principales ventajas a favor de este producto para diabéticos son:
- Rica composición de vitaminas y minerales.
- La capacidad de bajar el colesterol.
- Activación de las propias enzimas del cuerpo, lo que facilita la digestión de los alimentos.
- Estimulación de procesos metabólicos en el cuerpo.
- Estimula la función pancreática, que ayuda a reducir el azúcar en la sangre.
- Propiedades dietéticas
- Un efecto positivo en el sistema cardiovascular, en el que los diabéticos tienen una mayor carga.
- Activación del sistema inmune.
Aunque los nutricionistas y los médicos recomiendan más una verdura fresca, el bajo valor energético y el índice glucémico dan todas las razones para consumir su producto en alimentos para la diabetes.
La calidad del producto y la adherencia a su tecnología de preparación son puntos especialmente importantes para los diabéticos. Si no fermenta el repollo usted mismo, debe abordar cuidadosamente el proceso de elección en el mercado o en la tienda.
Características de elegir repollo al comprar
Para elegir el chucrut "correcto" que traerá los máximos beneficios para el cuerpo, debe conocer algunas reglas:
- La cantidad de salmuera. Todo el producto debe cubrirse con líquido, de lo contrario perderá rápidamente sus cualidades beneficiosas.
- Olor El repollo fermentado tiene un olor específico, pero debe prestar atención a la presencia de aromas picantes extraños.
- Consistencia Las piezas en rodajas deben crujir y crujir. Si son lentos y blandos, esto indica una violación del proceso de fermentación, incumplimiento del régimen de almacenamiento o producto vencido.
- El sabor Un producto bien cocinado debe tener un sabor ligeramente picante y picante. Si se le agregan otros productos, entonces su sabor se debe sentir ligeramente. No se permiten sabores y postgustos extranjeros.
El uso y las normas de chucrut en la diabetes tipo 2
Una característica de la diabetes mellitus tipo 2 es que ocurre con mayor frecuencia como resultado del sobrepeso, por lo que la dieta para los pacientes es un factor muy importante para mantener los niveles normales de azúcar en la sangre.
Uno de los principios fundamentales de la nutrición para los diabéticos es limitar el valor energético de la dieta de tal manera que la necesidad de energía sea igual al costo del cuerpo.
Sabes El jugo de col es un excelente agente antienvejecimiento. Usándolo regularmente para hacer máscaras caseras, le permite tener siempre una piel fresca y radiante.
Muy a menudo, los pacientes con diabetes tipo 2 tienen un problema de saturación. Los nutricionistas en este caso recomiendan que los diabéticos aumenten la cantidad de alimentos en el menú que contienen grandes cantidades de fibra y fibra vegetal.
Los platos de repollo son útiles en cualquier forma: Puede cocinar como complemento de varios platos (carne, pescado) de una verdura fresca, o puede incluirlo en un menú en escabeche.
- Para pacientes con diabetes tipo 2, este producto será útil porque:
- ayuda a superar el hambre sin consumir grandes cantidades de alimentos;
- baja suavemente los niveles de azúcar;
- activa la producción de sus propias enzimas;
- limpia la sangre
No hay restricciones estrictas sobre el uso de este producto., se puede incluir en la dieta diaria, sin olvidar que todo debería ser una medida.
Reglas de almacenamiento para chucrut
Si cosecha col para el futuro o compra en grandes cantidades, es necesario crear condiciones en las que la calidad no sufra y sus propiedades útiles no se pierdan.
Dependiendo del volumen de productos terminados, guárdelo en un barril de madera, macetas, frascos, película, cumpliendo con las siguientes condiciones:
- barril de madera - a una temperatura de -1 ... + 4 ° С - hasta 8 meses;
- cubo esmaltado (pan) - a una temperatura de -1 ... + 4 ° С - hasta 3 meses;
- tarro de cristal - a una temperatura de -1 ... + 4 ° C - hasta 2 semanas;
- película polimérica - a una temperatura de +2 ... + 4 ° С - no más de una semana.
Durante el almacenamiento, asegúrese de que la masa esté cubierta con salmuera.de lo contrario el producto perderá su calidad. Si se ha formado moho en la superficie, se puede recoger cuidadosamente y rociar con polvo de mostaza en la superficie.
Puede extender la vida útil agregando arándanos al repollo. Chucrut tiene una composición muy rica en vitaminas, minerales y aminoácidos. Prácticamente sin contraindicaciones, mejora el funcionamiento de muchos sistemas del cuerpo humano.
Es un producto particularmente valioso para los diabéticos que siguen una dieta bastante estricta que es pobre en nutrientes. Con la elección correcta del producto, su almacenamiento y uso moderado, el repollo fermentado solo traerá beneficios para el cuerpo y mejorará el bienestar.
