El cultivo de amaranto en los países de América Central y del Norte tiene largas raíces. Incluso los antiguos incas prepararon platos rituales y bebidas de esta cultura, por cierto, debido a que el amaranto no llegó a Europa antes, debido al pasado "ritual", los colonialistas españoles prohibieron su exportación desde América.
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El interés por el amaranto, gracias a las nuevas tecnologías y la investigación, revivió en los años 70 del siglo pasado y Estados Unidos lidera el cultivo industrial de la cultura.
Además de los Estados Unidos, la cultura a escala industrial se cultiva en China, Rusia, países de Europa del Este y América del Sur.
Hoy en día, como en los días de los antiguos aztecas, la principal cualidad por la que se valora la cultura es su valor nutricional. Por un alto nivel de contenido de proteínas (14-16%), solo las legumbres se pueden comparar con el amaranto. Además, el cultivo tiene un sorprendente equilibrio de aminoácidos y un alto contenido de lisina, un aminoácido que no se encuentra en muchos granos. Otra propiedad valiosa es la tolerancia a la sequía, que se manifiesta en el hecho de que los tallos que han muerto por la sequía pueden recuperarse rápidamente con la primera lluvia.
Ahora hay más de 100 tipos de cultivos, pero solo se utilizan tres tipos para obtener granos alimenticios.
En los EE. UU., El amaranto se cultiva únicamente para obtener granos, luego se tritura en harina, que luego se mezcla con otra harina para producir una variedad de cereales, galletas y diversos pasteles.
En los Estados Unidos, una tonelada de amaranto ahora cuesta alrededor de $ 900, y el amaranto orgánico es un 60% más caro. El rendimiento promedio del cultivo es de aproximadamente una tonelada y media por hectárea, y los costos son comparables a los costos del sorgo o la soja.
