Las hojas del repollo Savoy tienen una estructura más delicada que la del repollo blanco y, por lo tanto, es más probable que se dañen. A continuación se detalla la cantidad de productos que se pueden almacenar y cómo mantenerlos durante todo el invierno.

Características de la col de col rizada

Para entender cómo almacenar la verdura en cuestión, primero debe familiarizarse con sus características principales. Esto lo ayudará a elegir la opción de almacenamiento más óptima y a crear las condiciones adecuadas para esto. La planta pertenece a cultivos de dos años. Es una variedad relacionada de cabeza blanca.

Importante! El repollo de col rizada no es adecuado para la masa madre.

Las cabezas de repollo consisten en hojas suaves, pintadas en diferentes tonos de verde a medida que avanzan hacia el tocón. Las placas de las hojas no tienen venas duras, corrugadas, con granos pronunciados. El peso de una cabeza de repollo varía entre 0,5 y 3 kg.

Por madurez, la variedad considerada se divide en:

• temprano - madura en 105-120 días;
• mitad de temporada - maduran en 120-135 días;
• tarde - alcanza la madurez en 140 o más días.

¿Qué variedades son más adecuadas para el almacenamiento de invierno?

Para el almacenamiento a largo plazo, las variedades de maduración tardía son adecuadas. A diferencia de los primeros, después de cortar una cabeza de repollo, todavía ocurren procesos vitales.

Las variedades más adecuadas para el almacenamiento:

Cómo elegir y preparar la col para el almacenamiento de invierno

Para el almacenamiento, debe seleccionar las cabezas de repollo más densas y pesadas. Al comprar en una tienda, debe prestar atención al estado de las hojas superiores: deben ser de color verde saturado, elásticas. Las hojas tegumentarias secas indican que la cabeza de repollo ha sido cortada de la cama durante mucho tiempo; tales productos no se almacenarán durante mucho tiempo. Si el cultivo se cultiva en casa, se pueden dejar cabezas de repollo en las camas hasta que la temperatura del aire baje a -5 ...- 7 ° С.

Este enfoque ayuda a mejorar el sabor y extender la vida útil del repollo. Si el otoño es lluvioso y cálido, la cosecha se pospone hasta finales de octubre a mediados de noviembre. Las horquillas húmedas están muy mal conservadas, por lo que de 5 a 6 días antes del corte, deben cubrirse con una película para que se sequen. Si planea almacenar cabezas de repollo con una raíz, entonces las plantas se desenterran. Si no se necesita la raíz, corte con un cuchillo limpio y afilado.

Importante! Los cabezales de menos de 500 g se secan rápidamente, por lo que es mejor enviarlos para un procesamiento rápido.

A continuación, todos los productos deben clasificarse. Cabezas de al menos 500 g de peso, densas, verdes, sin signos de daño por enfermedades y plagas, se seleccionan para su almacenamiento. Los productos preparados para el almacenamiento se vierten con tiza triturada y se colocan en una habitación seca en estantes o basura de tela. En este estado, los tenedores se dejan durante 2-3 días. Luego acortar el tocón a 3 cm.

¿Dónde puedo almacenar el repollo para el invierno en casa?

Puede almacenar tenedores en un garaje, bodega o sótano. En casa se pueden guardar en el balcón. Lo principal es que se cumplen los requisitos básicos con respecto al régimen de temperatura y el diseño de los cabezales. Lo mejor de todo es que el vegetal conserva el valor nutricional cuando se utilizan recipientes de madera, en los que habrá suficiente espacio para garantizar la disposición libre de los tenedores, eliminando el contacto entre ellos. También puede colocar cabezas en redes separadas y almacenarlas en el limbo.

Requisitos básicos para instalaciones de almacenamiento de repollo

Los criterios principales que deben cumplir los locales son:

• iluminación - debe estar completamente ausente;
• temperatura - 0 ... + 3 ° С;
• humedad del aire - 90%;
• La presencia de ventilación.

La vida útil del repollo de la variedad en cuestión dependerá en gran medida de la calidad de preparación de los locales seleccionados para este propósito. Si un garaje, bodega o sótano actuará en esta capacidad, debe cuidar la eliminación de roedores. Además, inspeccione las paredes en busca de hongos. Incluso si no se ha identificado, se debe realizar un tratamiento antiséptico.Para este propósito, puede usar sulfato de cobre en una concentración del 7%. Con un rodillo, se aplica a todas las paredes, techos y pisos. En lugar de sulfato de cobre, puede comprar una imprimación bactericida para trabajos internos y cubrir las paredes, el techo y el piso. Después del procesamiento, es necesario ventilar cuidadosamente la habitación. Dichas manipulaciones deben llevarse a cabo al menos 3 semanas antes de depositar la verdura para su almacenamiento.

Sabes Los checos usan la col de col rizada para cocinar albóndigas.

Formas de almacenar el repollo

Hay varios métodos que ayudarán a salvar la col de Saboya durante todo el invierno:

• abrir
• cerrado
• embalaje
• La pirámide.

Al aire libre

En la sala de almacenamiento, se organizan estantes de madera, que consisten en listones con un espacio entre ellos de 4 cm. Las horquillas se disponen con puntos hacia arriba a una distancia de 5 cm entre sí. Un método de almacenamiento abierto puede implicar el almacenamiento junto con la raíz. En este caso, se limpia a fondo del suelo. Luego atado a un hilo y suspendido del techo.Con este enfoque, lo más importante es que los terrenos no caigan entre las láminas, de lo contrario los productos se deteriorarán rápidamente. Puedes mantener el repollo en el limbo y sin raíz. Para hacer esto, las cabezas de repollo colocan cada una en una cuadrícula separada. El método se utiliza si todos los indicadores requeridos de humedad, temperatura e iluminación se cumplen en un almacén.

Cerrado

Esta técnica consiste en almacenar el repollo en cajas de madera. Previamente se vierte arena en el fondo del recipiente. Luego coloque una capa de repollo y nuevamente una capa de arena. En un cajón 3-4 caben esas capas. La técnica se utiliza en habitaciones donde se baja el umbral de humedad y se cumplen todos los demás requisitos.

Empaque de repollo

Este método es adecuado para aquellos que no tienen la capacidad de almacenar cabezas en el garaje / bodega y su número no es tan grande. Se trata de poner en el refrigerador. Anteriormente, cada horquilla se colocaba en una bolsa de plástico transparente, en la que se hacen agujeros para la ventilación. Si no se hacen, se acumulará condensación en las hojas y comenzarán a pudrirse. Del mismo modo, los tenedores se empaquetan para su almacenamiento en la logia.

Forma piramidal

Esta técnica es una de las variedades de tecnología de almacenamiento cerrado diseñada para habitaciones con un umbral de humedad bajo. Las frutas se depositan en el suelo. Coloca previamente una capa de arena. Las cabezas de repollo más grandes se colocan sobre él. Luego viértalos con arena y coloque los tenedores un poco más pequeños. En la parte superior deben estar las cabezas de repollo más pequeñas.

¿Cuánto tiempo se almacena la col de col rizada?

Duración del almacenamiento según el método utilizado:

• método abierto - hasta 12 meses;
• cerrado, incluida la pirámide - 6-7 meses;
• en el refrigerador o en la logia - 3-4 meses.

Sabes La col agria fue la primera en hacer los chinos. Lo empaparon en vino e introdujeron en la dieta a los esclavos que construyeron la Gran Muralla China.

A pesar de que la col de Saboya tiene una estructura de hoja muy delicada, se conserva perfectamente durante todo el invierno. Lo más importante es elegir una variedad de maduración tardía para esto y preparar adecuadamente el almacén.