El brócoli es un cultivo vegetal saludable que debe consumirse durante todo el año. Puede guardar esta variedad de repollo para el invierno en casa de varias maneras. Lea más sobre cada uno de ellos en este artículo.
Descripción y características de la col de brócoli
El brócoli, también conocido como col de espárragos, es una planta vegetal anual que pertenece a la familia de la col. Es un tipo de col de jardín.
Su tallo crece entre 60 y 90 cm de altura, y muchos tallos florales con pequeños brotes verdes que se juntan en una cabeza suelta se forman en su parte superior. Los brócoli alimenticios se cortan cuando los brotes aún no se han abierto. El repollo con brotes amarillos demasiado maduros no es apto para la alimentación.
El brócoli es apreciado por las muchas propiedades valiosas que ejerce sobre el cuerpo humano cuando se consume.
- Entre ellos están:
- reposición con vitaminas importantes (A, betacaroteno, grupos B, C, E, K, PP) y minerales (potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro, manganeso, cobre, selenio, zinc);
- eliminación de sales, toxinas y metales pesados del cuerpo;
- prevención del desarrollo de enfermedades cardiovasculares y oncológicas;
- normalización de los niveles de colesterol e insulina;
- promoviendo la formación de nuevos tejidos.
Un vegetal tiene un bajo contenido calórico de solo 34 kcal / 100 g. Debido a esta cantidad de kilocalorías, se clasifica como un producto calórico negativo, ya que se gasta más energía en su digestión de la que proviene de su consumo.
Sabes El residente estadounidense John Evans, cuyo pasatiempo es cultivar vegetales gigantes, logró cultivar enormes cabezas de repollo de diferentes tipos de repollo y estableció varios récords. Su repollo blanco pesaba 34.4 kg, coles de Bruselas - 14.1 kg, brócoli - 15.8 kg.
Elegir el brócoli para el almacenamiento a largo plazo
Las variedades e híbridos tardíos mejor conservados. Se pueden guardar en condiciones de frío y en un cierto microclima durante 2-3 meses. Estos, en particular, incluyen: Agassi, Maraton, Gnome.
Las variedades tempranas pueden almacenarse durante un par de semanas. Para mantenerlos más tiempo, necesitas congelarlos. Entre las variedades tempranas populares se incluyen Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
Para el almacenamiento, se seleccionan cabezas sanas que no presentan daños, manchas amarillas, signos de podredumbre o el desarrollo de una enfermedad fúngica. Deben ser densos y fuertes, con brotes cerrados, de color verde oscuro.
Preparación de la cosecha y el almacenamiento.
La recolección de brócoli para su almacenamiento y consumo debe llevarse a cabo durante el período de madurez técnica, cuando sus inflorescencias aún son verdes. Por lo general, en este momento la cabeza tiene un diámetro de 10–17 cm y un peso de 250–300 g. El tiempo exacto de cosecha dependerá de la variedad cultivada y el clima.
Se cosecha cortando el tallo central, dejando 10-12 cm de la cabeza. Si crece una segunda cosecha, se cortan los tallos de las flores de los brotes laterales.
Importante! Durante un período prolongado, se puede almacenar el repollo, que se cosecha en un día nublado, en el momento adecuado, cortando en lugar de desgarrar. Las cabezas eliminadas incorrectamente se desvanecen rápidamente y se vuelven amarillas.
Para mantener el brócoli el mayor tiempo posible en el frío, debe prepararlo adecuadamente.
La preparación consiste en las siguientes acciones:
- lavado de cabezales;
- colocándolos durante media hora en solución salina (4 cucharadas.l. a 4 litros de agua);
- secado completo
El remojo es necesario para eliminar los insectos de las inflorescencias. En estado húmedo, las cabezas no deben colocarse en almacenamiento, esto amenaza el desarrollo de moho y podredumbre.
Métodos de almacenamiento en frío
Como ya hemos señalado, el brócoli contiene una gran cantidad de minerales y vitaminas. Sin embargo, fresco cuando se almacena en condiciones ambientales, puede permanecer solo unos pocos días. Después de un tiempo muy corto, el nivel de vitamina C disminuye 2 veces. Puede ralentizar este proceso negativo si almacena la verdura en condiciones frías. Después de la cosecha, envíe el repollo al frío lo más rápido posible, esto preservará sus propiedades crujientes. A continuación se presentan recomendaciones sobre cómo almacenar el brócoli en condiciones de frío.
En la nevera
No es necesario lavar los cabezales antes de ponerlos en el refrigerador; esto acortará su vida útil.
El almacenamiento de esta planta vegetal debe realizarse en el estante inferior del refrigerador o en un compartimento especial para vegetales. En la parte inferior del cajón, es aconsejable colocar una toalla de papel, que le permitirá mantener el nivel de humedad necesario.
Importante! Es posible extender la vida útil de los cabezales en el refrigerador si se colocan en una bolsa de plástico sin abrir para que ocurra la circulación normal del aire, o envueltos en papel húmedo.
Hay otra forma de poner repollo en el refrigerador. Su vástago debe bajarse en un recipiente con agua y cubrir la cabeza con una bolsa de polietileno, en la que se deben hacer varios agujeros previamente para que entre el aire. De esta forma, el repollo se coloca en el estante del refrigerador. En este caso, el agua deberá cambiarse diariamente y asegurarse de que las inflorescencias no comiencen a ponerse amarillas.
En el congelador
Para el almacenamiento en un congelador, es mejor blanquear el repollo.
Para preparar adecuadamente la verdura para congelar, se deben realizar los siguientes pasos:
- Lava las cabezas.
- Cortar el tallo, las hojas, dividir la cabeza en partes.
- Coloque las partes en solución salina.
- Después de 30 minutos, enjuague el repollo con agua fría.
- Hervir agua en una cacerola.
- Ponle verduras.
- Después de 3 minutos, tírelos a un colador.
- Sumerja las verduras en un recipiente preparado previamente con agua helada.
- Después de 5 minutos, retire el colador y espere a que se drene el agua.
- Dobla las verduras sobre una toalla hecha de tela o papel.
- Espere a que se seque por completo.
- Organizar las verduras en una capa en una bandeja o un plato grande.
- Colóquelos en el congelador, en modo de congelación rápida.
- Después de congelar, vierta el brócoli en bolsas de vacío o recipientes de plástico.
- Poner en almacenamiento a largo plazo en el congelador.
Los alimentos congelados se almacenan por más tiempo. Puedes usarlo hasta la próxima cosecha. La ventaja de este método de almacenamiento es la preservación de todos los micro y macro elementos contenidos y el 90% de las vitaminas. Ningún otro método da tal resultado.Importante! Una vez que un producto descongelado no se puede volver a congelar, se debe consumir inmediatamente después de descongelarlo. Descongele el repollo inmediatamente antes de cocinarlo.
En la bodega
Para que el brócoli permanezca en el sótano durante mucho tiempo, la habitación debe mantenerse a una temperatura de 0 ° C a + 10 ° C y una humedad del 90 al 95%. Estas condiciones son muy importantes, porque a baja humedad las cabezas se secarán y a altas temperaturas florecerán. Un requisito previo es también la presencia de buena ventilación.
Con este método de almacenamiento, las hojas externas no deben cortarse. El repollo se coloca en estantes de madera, en cestas, cajas de madera o plástico con agujeros y ranuras, cuyo fondo está forrado con tela. Es importante colocar las cabezas para que no se toquen entre sí. Además, cada cabeza se puede envolver en papel, que deberá cambiarse a medida que se moje.
Métodos alternativos de almacenamiento.
Además de los métodos anteriores, para mantener el brócoli fresco o congelado, también se puede secar y encurtir.
Secado
El secado debe realizarse en una secadora u horno especial. Este método hace posible, al igual que con la congelación, preservar la cantidad máxima de sustancias valiosas en un vegetal. Puede secar el repollo en su conjunto (si no es grande) o cortarlo en trozos.
El método de secado más fácil es en la secadora. La col debe lavarse, secarse y cortarse, colocarse en una bandeja en una capa y establecer el tiempo necesario para secar las verduras (6-8 horas) y la temperatura + 45 ... + 80 ° С.
El repollo bien seco se pondrá un poco amarillo y dejará de secretar jugo. Debe almacenarse en recipientes de vidrio o bolsas de tela natural.Sabes No hay brócoli que crezca en la naturaleza: este repollo fue creado por hibridación. Se sabe que se cultivó en los siglos VI - V aC. e. en el mediterraneo.
La tecnología de secado en el horno es la siguiente:
- Divide la cabeza en inflorescencias.
- Lavar y remojar en solución salina.
- Lleve a cabo el blanqueo - coloque en agua hirviendo durante 3-5 minutos.
- Seco por una hora.
- Precaliente el horno a una temperatura de + 50 ... + 100 ° C.
- Extienda el repollo en una bandeja para hornear.
- Coloque en un horno precalentado durante 3-5 horas, con cierta frecuencia (1 vez en 30 minutos), verifique la disponibilidad del producto y déle la vuelta. La puerta no necesita estar completamente cubierta. Si el horno admite convección, actívelo.
Decapado
El brócoli también se puede conservar en vinagre. Las ventajas de este método: el producto se puede almacenar durante mucho tiempo, además, tiene un sabor picante. Al agregar varios ingredientes y especias, puede obtener un producto con un sabor completamente diferente, que en el futuro puede usarse como un plato independiente o como uno de los ingredientes, por ejemplo, en ensaladas. Las desventajas del método son la pérdida de una gran cantidad de sustancias valiosas.
Tiempo de almacenamiento
Puede familiarizarse con la vida útil del brócoli de diferentes maneras en la tabla:
| Método de almacenamiento | Fecha de caducidad |
| Interior | 2-3 días, al bajar los tallos al agua - 5-7 días |
| En la nevera | hasta 15 días |
| En la bodega | hasta 2 meses |
| En el congelador | 12 meses |
| En forma seca | hasta 2 años |
| Marinado | hasta 1 año |
Entonces, ahora sabes cómo salvar el brócoli para que mienta por mucho tiempo. Lo principal es seleccionar cabezas sanas, prepararlas adecuadamente y colocarlas en el microclima recomendado.
