Con la llegada de la primavera, la mayoría de las papas de mitad de temporada, almacenadas incluso en condiciones casi ideales, comienzan a germinar. Si la cosecha se mantiene en un armario o en un balcón de la ciudad, los brotes blancos característicos en la superficie de los tubérculos comienzan a eclosionar ya al final del invierno.

Composición química y contenido calórico.

La papa es quizás la verdura más popular en nuestras mesas. Y esto no es sorprendente, ya que es rico en vitaminas, minerales y, debido al contenido calórico, nutre y restaura bien el cuerpo.

En promedio, un vegetal contiene tales sustancias (100 g):

• proteínas - 1.9 g;
• grasas - 0,38 g;
• carbohidratos - 17 g;
• fibra - 1,38 g;
• agua - 79 g.

Contenido calórico de papa - 76.8 kcal. Además, las papas son ricas en vitaminas A, grupos B, C, D, E, H, K, PP, minerales (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn, etc.). Todas estas sustancias, y algunas otras, se encuentran en las papas frescas.Y si los minerales no desaparecen en ningún lado, las vitaminas comienzan a degradarse con el tiempo. A principios del invierno, quedan muy pocos, y para el año nuevo casi no hay sustancias útiles en los tubérculos. El contenido de carbohidratos también se reduce, pero está aumentando el contenido de sustancias que no son las más útiles, a saber, la solanina.

Sabes En su estructura, la solanina está cerca de la hormona animal cortisona y los glucósidos cardíacos. La cortisona sintética estuvo disponible solo después de que la hormona se sintetizó a partir de la solasodina, el pariente más cercano de la solanina.

¿Por qué las papas germinadas se consideran dañinas?

La razón por la cual las papas germinadas pueden ser dañinas para nuestros cuerpos es por los altos niveles de solanina en estos tubérculos. La solanina es un glucósido tóxico orgánico contenido en muchas plantas de la familia de las solanáceas (tomates, solanáceas, berenjenas, papas, pimientos, etc.) y no solo. La sustancia consiste en una molécula de glucosa y un alcaloide de solanoidina.

Funciona como fungicida e insecticida, protegiendo a la planta de plagas y enfermedades. Más cerca de la primavera, los tubérculos comienzan a prepararse para la siembra: se incluye protección contra posibles enfermedades fúngicas y parásitos. Esto sucede aproximadamente así: el azúcar contenido en el vegetal y parte del almidón bajo la influencia de la humedad, el oxígeno y el tiempo se combinan con solanoidina. Como resultado, se forma solanina. El alcaloide está presente en todas las partes del arbusto.La mayor concentración durante toda la temporada de crecimiento se observa en las frutas y flores de la planta. En pequeñas concentraciones, la sustancia no daña el cuerpo: en la papa normal que comemos contiene aproximadamente 0.04% de solanina. Es decir, 1 kg de tubérculos contiene aproximadamente 40 mg de alcaloide, lo que no representa ningún peligro para nuestro cuerpo.

Las papas que se pueden almacenar hasta el próximo verano ya contendrán casi 3 veces más solanina, alrededor del 0,11%. Después de otro año de almacenamiento en la sustancia que era papa, el contenido de alcaloides aumentará a 1.3%. La mayor concentración de sustancia tóxica se encuentra en brotes jóvenes de hasta 1 cm de largo, aproximadamente 5%. En los tubérculos arrugados enfermos, la toxina es 100–200% más que en las papas sanas normales de hasta seis meses de edad.

Importante! La solanina tiene la capacidad de acumularse en el cuerpo, no debe olvidarse si a menudo come muchas solanáceas. Además, el veneno no teme a las altas temperaturas, sino que se lava parcialmente con agua. Es por eso que las papas germinadas deben cocinarse, no freirse ni hornearse.

¿Por qué no puedo comer papas germinadas?

Hablar de los peligros en relación con las papas, incluso si es hipotético, se sigue desde mediados del invierno. Al comienzo del año nuevo, los tubérculos pierden la mayoría de sus nutrientes (vitaminas), mientras que el contenido de solanina aumenta. El veneno en los tubérculos se distribuye de manera desigual: su contenido máximo recae en el área ubicada directamente debajo de la superficie del tubérculo (zona subcornal), en el área alrededor de los ojos, en manchas verdes y brotes.La intoxicación por alcaloides tiene los siguientes síntomas: estado letárgico, náuseas, vómitos, dolor en la cabeza y el estómago, diarrea, temblor, fiebre, pérdida de orientación en el espacio. En casos especialmente graves: delirio, coma. Para los humanos, el alcaloide es peligroso, comenzando con una dosis de 250-400 mg. Cabe señalar que hoy en día, las variedades modernas de papa son ampliamente utilizadas, en las cuales el contenido de alcaloides se minimiza debido al trabajo de los obtentores.

Entonces, incluso las papas germinadas de primavera casi no son peligrosas. Para hablar en serio sobre esto, debes comer algunos kilogramos de vegetales sin pelar germinados en su forma cruda. De lo anterior, podemos concluir que, en principio, se pueden comer papas germinadas. Es poco probable que dicho alimento le cause un daño significativo, sin embargo, difícilmente debería esperar algún beneficio.

Cómo cocinar papas germinadas

No se apresure a deshacerse de las papas germinadas; puede usarse, y no solo como alimento, sino también de esta manera. Por ejemplo, es una excelente materia prima para cocinar puré casero y más tarde alcohol ilegal. Además, en muchas familias en Rusia, Ucrania, Bielorrusia, no es costumbre tirar productos que no son del todo vendibles.Y no es una cuestión de avaricia o pobreza, es más bien la memoria histórica de generaciones: es difícil para una persona que ha sufrido hambre y privación de guerra arrojar papas ligeramente germinadas. Y no todos los residentes de verano que personalmente crecieron y cosecharon su mano la levantarán para tirarla.

Sabes A principios de la primavera, aparecieron muy pequeñas papas lisas en los mercados, supuestamente jóvenes locales. Lo más probable es que estos son tubérculos cultivados en el sótano con papas viejas, por lo que son realmente extremadamente peligrosos. — La solanina en ellos es un orden de magnitud mayor que en los tubérculos viejos germinados.

En un tubérculo fresco, del que se ha eliminado la capa superior (pelar con una fina capa de pulpa debajo), solo queda del 5 al 10% del alcaloide del contenido inicial. Eso es El 90% de las toxinas se encuentran dentro y debajo de la cáscara.. Lo mismo se aplica a las papas germinadas, solo con la enmienda de que en tales tubérculos la concentración más alta cae en los brotes, las áreas alrededor de los ojos y todas las áreas verdes, por lo tanto, es necesario eliminar en primer lugar todas las partes anteriores.

Lo más importante para recordar: solo los tubérculos hervidos son absolutamente inofensivos para la salud, como opción, se permite guisar. Para todos los demás métodos de cocción (freír, hornear, especialmente en uniforme), olvídalo. Cortar la cáscara agarrando una capa suficiente de pulpa. Después de eso, use el producto como mejor le parezca: agréguelo a la sopa, cocine el puré de papas, prepare el relleno para empanadillas o pasteles, guisos al horno.En general, aquí hay una papa común, que se puede usar para cocinar, hirviéndola al menos hasta que esté medio cocida (un producto semiacabado se puede hornear). Con tales papas, es aconsejable complementarlo con productos que neutralicen las sustancias tóxicas o faciliten su absorción (adsorbentes) o excreción del cuerpo.

En nuestras tablas, los más populares entre estos productos son los siguientes:

• repollo
• remolachas
• cualquier greens;
• ajo
• crema agria

Importante! No alimente platos que contengan papas germinadas a un niño menor de tres años.

Características del uso de papas germinadas en la dieta de las mascotas.

Los perros y gatos pueden introducirse en la dieta como un producto hervido en pequeñas cantidades y no más de 1 vez por semana. Se mezcla en gachas u otros alimentos en pequeños volúmenes. Se debe tener precaución al alimentar conejos.

Debe tenerse en cuenta que para estos animales, la dosis letal de solanina es de 0.6-1.2 mg / 1 kg de peso animal. Para alimentar a un animal decorativo que vive en un apartamento, dicho producto no debe usarse en absoluto. Para los conejos que son criados para el sacrificio, la proporción de dicho alimento no debe exceder el 40% de la dieta.Las papas se preparan para los animales de la misma manera que para el consumo humano (pelar, hervir). Las verduras se dan a los cerdos y al ganado en la misma forma que para los conejos de carne, y se agregan a la alimentación mixta. Las papas germinadas en la primavera son más una regla que una excepción. No se apresure a tirarlo, la verdura es completamente comestible, solo necesita seguir algunas reglas y saber cómo cocinarla.