Alba Pérez pertenece a la tercera generación de su familia, que crece unas 50 hectáreas. trufas en las colinas entre Mora de Rubielos y Sarrion. Tuber Aestivums, una trufa blanca de verano, se cosecha de mayo a julio, y la trufa negra más popular, Tuber Melanosporums, de noviembre a marzo.

La familia Alba es una de las pioneras del turismo de trufas, que apenas comienza a desarrollarse. Hasta ahora, los turistas rara vez iban a la zona montañosa del sur de Aragón. Ahora, cada vez más restaurantes ofrecen menús de trufas en el momento de la cosecha. Los sábados, Sarrion tiene un mercado de trufas.

De hecho, este es un negocio loco porque las trufas no se pueden cultivar en el verdadero sentido de la palabra, dice Julio Perales, presidente de la asociación regional de productores de trufas.

Pero su cultivo puede ser ayudado. Discurso directo: “Para esto, infectamos las plántulas de roble con esporas de piedra en invernaderos y las plantamos más tarde. Diez años después, resulta que funcionó ”, dice.

El cultivo de la trufa es un negocio bastante arriesgado. Pero parece que la metodología de los residentes locales está funcionando. Un hongo gourmet es hoy el motor económico de una provincia remota. De noviembre a marzo, aquí se cosechan unas 40 toneladas de trufa negra.

Discurso directo: “Sin esta fuente de ingresos, más personas habrían abandonado nuestra región ya desierta. Las trufas nos dejan quedarnos, dice Julio. Y quizás algunos regresarán pronto tan pronto como el turismo culinario esté ganando impulso ”.

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