Si prepara adecuadamente el alcohol ilegal de trigo en casa, no solo tendrá un sabor suave, sino que también tendrá un agradable sabor a granos y pan. Muchos expertos dicen que es precisamente debido a sus propiedades gustativas que este producto es tan popular entre la población de Rusia. Una etapa importante en la preparación de una bebida es la germinación preliminar del grano. Y este proceso debe recibir atención especial.

¿Por qué germinar trigo para el alcohol ilegal?

Para comprender por qué germinar trigo para la fabricación de alcohol ilegal hecho en casa, debe comprender la esencia de este proceso.

La creación de cualquier producto alcohólico se basa en el proceso biológico principal: la fermentación. En él participan hongos de levadura unicelulares. Se alimentan de carbohidratos y, a cambio, dan alcohol etílico. Los subproductos de sus medios de vida también son dióxido de carbono y algo de calor.

En la producción de alcohol ilegal hecho en casa a partir del trigo, los cereales son la fuente de nutrición de estos microorganismos. Solo este producto contiene una gran cantidad de carbohidratos.

Sin embargo, también hay un poco de complejidad. Consiste en el hecho de que los carbohidratos en este cultivo están representados por el polisacárido de almidón. Son estas moléculas que la levadura no puede comer directamente. Solo cuando aparece un germen en los granos comienza el proceso de liberación de enzimas. Descomponen todo el almidón en carbohidratos simples: fructosa y glucosa.

Muchos especialistas en brillo lunar argumentan que un paso importante en la germinación del trigo es la determinación exacta del momento en que el almidón comenzó a convertirse en carbohidratos simples. Es importante no perderse este momento. De lo contrario, las sustancias útiles para una bebida fuerte comienzan a consumirse, lo que permite que el brote crezca en tamaño. Por eso Es importante cumplir con los plazos indicados en las recetas y seguirlos estrictamente..

Sabes El alcohol ilegal se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar los resfriados. Pero recomiendan beber no más de 50 g por día durante el período de la enfermedad.

La semilla que ha brotado se llama malta verde. Este producto requiere un uso inmediato, ya que prácticamente no se almacena. Si es necesario crear su suministro anual, entonces los productos se secan.

Video: malta verde con tus propias manos

Germinación de trigo para puré

Braga es el componente más importante para hacer esta bebida fuerte.

El objetivo principal de Moonshiner es reproducir las condiciones para la germinación del grano en el suelo de la manera más competente y eficiente. Por lo tanto, debe monitorear cuidadosamente varios parámetros a la vez:

• humedad
• falta de luz solar directa;
• temperatura ambiente

Un excelente indicador será la ausencia en el momento de la germinación de la temperatura superior a + 18 ° C. Si esta cifra se reduce aún más, los hongos de levadura comenzarán a desarrollarse de manera menos activa. Esto reduce la probabilidad de estropear un producto de calidad al mínimo.

Reglas de selección de trigo

La característica principal del trigo adecuado para crear alcohol ilegal es su viabilidad. Esto permitirá que los granos germinen simultáneamente y en el menor tiempo posible. En este proceso, en casi el 100% de los casos, se forma un germen saludable.

Hay una serie de reglas estrictas para elegirlo:

1. En venta se deben elegir granos de trigo destinados a la siembra. Alimentar o alimentar cereales, después del montaje, se somete a un proceso de tratamiento térmico. Esta tecnología permite no solo preservar el material de la semilla por más tiempo, sino también desinfectarlo de diversas enfermedades y microorganismos. En consecuencia, el trigo forrajero tiene un brote no viable. No será posible germinarlo bajo ninguna circunstancia.
2. Se debe prestar especial atención al tamaño del grano.. Si es demasiado pequeño, lo más probable es que este cultivo se haya cosechado por adelantado. Esperar buena similitud de él no vale la pena.
3. Debe negarse a comprar trigo en el que hay otras impurezas. Puede ser semillas de malezas, tierra, polvo, granos triturados. Si se ofrece dicho producto, lo más probable es que el vendedor esté tratando de vender material de siembra de forraje.
4. La aparición del trigo juega un papel importante.. Su superficie siempre debe permanecer lisa y uniforme. Su color debe ser uniforme. Si hay arrugas o manchas en el grano, esto indica un producto de baja calidad.
5. Si el trigo vendido es de la clase más alta, entonces debe aparecer una estructura densa y uniforme en la rotura del grano. Si el producto se alimenta, entonces en el interior a menudo puede encontrar bolsas de aire. Es gracias a estas cavidades que el grano flota a la superficie del agua durante el lavado.
6. Debe entenderse que el grano que acaba de pasar la etapa de trilla aún no ha madurado. Por lo tanto, no puede germinar. Después de la cosecha, el trigo debe almacenarse durante al menos 2 meses.. Y solo después de este período se puede convertir en un excelente producto para elaborar cerveza de luna. También vale la pena recordar que si el grano se almacena durante más de 2 años, la probabilidad de germinación es extremadamente baja.

Todo cervecero experimentado sabe que elegir el material adecuado no es fácil. Por lo tanto, las personas a menudo recurren a las tiendas de semillas para obtener trigo de calidad. También puede buscar productos adecuados en los mercados. Particularmente comienza a comerciar activamente con el buen trigo antes de sembrar.

Trabajo preparatorio

En cualquier trigo adquirido, hay una gran cantidad de microelementos desfavorables para el proceso posterior de hacer puré. Puede ser varias bacterias, hongos de moho y polvo ordinario. Si ingresan al medio nutritivo, comienzan a competir con hongos de levadura. En este caso, hay un proceso de absorción de carbohidratos, pero la ausencia de alcohol etílico en la salida.

Para evitar tal destino, el moonshiner debe llevar a cabo una amplia gama de trabajos preparatorios, a saber:

1. Todo el trigo se coloca en un recipiente profundo especialmente preparado. Se le agrega agua a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, los platos de acero inoxidable deben desecharse. Es mejor usar productos de vidrio, plástico o cerámica.
2. Los granos están bien mezclados. Las cáscaras emergidas, las semillas de baja calidad, la suciedad, el polvo y los residuos de malezas se eliminan de la superficie.
3. Luego se drena el agua. Este procedimiento se lleva a cabo hasta que el agua esté completamente limpia. El líquido del último lavado también debe drenarse.
4. A continuación, se prepara una solución de permanganato de potasio utilizando 2 g de la sustancia por 10 l de agua. Esta composición se coloca en el mismo recipiente donde permanecen los granos de trigo lavados. De esta forma, se desinfectan durante 3 horas. Se cree que esta cantidad de tiempo es suficiente para eliminar por completo las bacterias y los microorganismos malignos.
5. Luego se drena el permanganato de potasio y los productos se lavan varias veces en agua a temperatura ambiente.
6. Ahora puede verter trigo con agua limpia para que el nivel de líquido exceda la cantidad de granos en 2-3 cm. Es necesario usar agua excepcionalmente blanda, ya que el agua dura inhibe el proceso de germinación y puede aumentar la probabilidad de que se agriete. No puede usar líquido hervido, ya que carece del oxígeno necesario para el flujo de los procesos biológicos. Si el agua se toma de una tubería común, debe defenderse durante un día antes de su uso o filtrarse en un equipo especial.
7. En este estado, el trigo se deja en un lugar sin luz solar durante 6-8 horas. La temperatura aquí debe permanecer dentro de +14 ... + 16 ° С. Tan pronto como expire el tiempo asignado para este proceso, se drena el agua. Los granos se dejan durante otras 6-8 horas en un lugar bien ventilado sin luz para secar.
8. Tales ciclos de remojo y secado de seis a ocho horas se repiten dos veces más. Esta tecnología permitirá que el trigo se sature de humedad antes de la germinación, pero no lo dejará agrio.

La condición principal para este proceso es el cumplimiento de las normas temporales. Si los granos permanecen en el agua por más tiempo, comenzará el proceso de retorno de los carbohidratos. Y esto afecta negativamente el producto futuro. Si el último lote de agua está lleno de almidón, entonces el trigo dio parte del azúcar. Esto significa que se pierde el momento.

Proceso de germinación

El trigo es el único cereal para el alcohol ilegal que crece lentamente. Tal proceso lento puede conducir a la formación de microorganismos secundarios innecesarios. Empeoran significativamente el mosto futuro. Por lo tanto, es necesario observar estrictamente el marco de tiempo y cumplir con los indicadores de temperatura recomendados.

Sabes La mayoría de los rusos están convencidos de que el alcohol ilegal es su bebida popular. Pero, se encuentra alcohol similar en Ucrania, Hungría e incluso Irlanda.

Todo el proceso de germinación se divide en varios pasos importantes:

1. Los granos de trigo preparados se colocan en una capa uniforme sobre cualquier superficie metálica adecuada. Para esto puedes usar cualquier sartén. El grosor debe ser de 3-5 cm. Si es posible usar productos de celosía, entonces garantizarán la salida del exceso de líquido.
2. Se coloca un paño de algodón limpio en la superficie de la sartén de manera que cubra toda la superficie de los granos. Tal envoltura permitirá evitar no solo la desecación, sino que también minimizará la probabilidad de acidificación de la malta. La materia absorbe la humedad residual y, con la probabilidad de que el grano se seque, se la da al trigo.
3. De esta forma, la bandeja metálica debe colocarse en una habitación oscura bien ventilada, manteniendo la temperatura dentro de +14 ... + 16 ° С. Es necesario minimizar la posibilidad de luz solar directa sobre el material que se está preparando. Por lo tanto, si la luz entra en la habitación, se recomienda cerrar las cortinas.
4. Aproximadamente 3-4 veces al día se debe tener cuidado para no dañar los brotes, mezclar el trigo. Los aparatos más adecuados para este propósito son una espátula de construcción o una espátula de madera para cocinar.
5. Durante este proceso, se debe verificar la humedad del producto germinado al tacto. Si es necesario, deben irrigarse con agua pulverizada.
6. Si el procedimiento se realiza correctamente, en el segundo o tercer día, comenzarán a aparecer pequeños brotes blancos. En el entorno natural, se convertirían en el rizoma y la parte aérea de la planta.

Además de germinar granos, es importante identificar a tiempo la preparación de la malta. Si detiene este proceso antes, entonces el almidón no tendrá tiempo para transformarse por completo. Esto aumentará el tiempo en el momento de la fermentación. Cuando la germinación del trigo se completa demasiado tarde, existe la posibilidad de una absorción completa de los carbohidratos.

Importante! Si observa prematuramente la preparación de la malta, un retraso de solo unos días puede conducir a un deterioro significativo en la calidad del producto terminado.

Por lo tanto, muchos amantes de la luna experimentados han aprendido a determinar criterios importantes para el estado óptimo de los granos germinados:

• la longitud de los brotes no supera los 1,5 cm;
• el aroma proveniente de la sartén debe parecerse al olor de los pepinos recién cosechados del jardín;
• Los brotes de semillas adyacentes comienzan a tejer, formando brotes enredados.

En este paso, termina el proceso de germinación. El material recogido es adecuado para su adición al mosto durante un máximo de 4 días.

Qué hacer si no germina

Muy a menudo, los moonshiners inexpertos informan que el trigo no ha brotado por el tiempo anterior. Esta situación puede ocurrir por varias razones.

En primer lugar, el trigo de mala calidad, como se informó anteriormente, puede causar la falta de brotes. Por lo tanto, debe elegir los granos correctos para este proceso. En segundo lugarUn trabajo de preparación deficiente puede dañar el producto. Solo la observancia clara y competente de las reglas descritas en el párrafo “Trabajo preparatorio” ayudará a evitar tal situación.

Si el proceso de germinación se realizó correctamente, la probabilidad de ausencia de brotes es mínima. Si durante los siguientes 2-3 días después del final de los términos indicados en la tecnología, el trigo no germinó, entonces puede desecharse de manera segura. No se recomienda preparar esta bebida fuerte a partir de ella.

Cómo obtener mosto del trigo germinado

Para obtener el mosto del trigo germinado, deberá realizar varios procedimientos principales. Entre ellos están:

• ebullición
• sacarificación;
• enfriamiento
• Aplicación de levadura.

Cada uno de estos procesos requerirá un estricto cumplimiento de las normas y regulaciones generalmente aceptadas.

Ebullición

El procedimiento de digestión se realiza bajo la influencia del vapor. El fuego abierto puede causar la quema de trigo, lo cual es inaceptable en la fabricación de alcohol ilegal. Para implementar este proceso, necesitará un equipo especial: un generador de vapor y un recipiente para el mosto.

El grano de trigo germinado se vierte con agua caliente. Su temperatura debe ser de aproximadamente + 50 ° C. En este caso, la mezcla se amasa completamente, evitando la formación de grumos. Por cada kilogramo de materia prima, se agregan 4 l de líquido. Además, la temperatura aumenta gradualmente a +55 ... + 60 ° С. Se fija por 15 minutos. Durante este tiempo, las enzimas secretadas comienzan a interactuar.

Luego encienda el generador de vapor a plena potencia. La temperatura del mosto se incrementa nuevamente en 5 ° C y se fija durante 15 minutos. Luego debes mezclar la mezcla cada 10 minutos y llevarla a ebullición. La cocción dura aproximadamente 1.5–2 horas.. Cuanto peor sean las materias primas, más durará este proceso.

Como recipiente, puede usar cualquier plato hecho de cerámica, vidrio o metal que no pueda transferir los catalizadores de la mezcla preparada.

Sacarificación

El mosto resultante está sujeto a un procedimiento de enfriamiento. Es recomendable hacerlo rápidamente. Baje la temperatura a + 65 ° C. En este momento, agregue la leche de malta. Ahora la mezcla está bien amasada.

Importante! Es mejor evitar adquirir inmediatamente un gran lote de grano. Puede tomar una cierta cantidad y ver cómo germinará.

El recipiente con esta mezcla debe envolverse, mantenerse caliente y remover constantemente cada 30 minutos.. En 1,5-2 horas se completará el proceso de sacarificación. Un punto importante es mantener una temperatura constante. No es deseable bajarlo o subirlo.

Después del tiempo especificado, debe probar la mezcla. Si ella adquirió un sabor dulce característico, entonces el proceso puede considerarse completado con éxito.

Enfriamiento

La mezcla resultante se enfría para el proceso de fermentación posterior. El procedimiento debe llevarse a cabo rápidamente. La temperatura debería caer bruscamente a +28 ... + 30 ° С. La opción ideal en este caso es un tubo de cobre curvado. Se coloca en un recipiente. Un extremo está conectado al agua fría y el otro al drenaje.

Infusión de levadura

El paso final en el proceso de producción de mosto es el paso de introducir levadura. Durante este procedimiento, es importante mantener la temperatura dentro de +28 ... + 30 ° С. Si baja el rendimiento, la fermentación será más lenta. En algunos casos, el proceso se detiene por completo. Esto conduce a una disminución en la cantidad de alcohol en la salida. Un aumento de al menos 1 ° C aumenta la formación de levadura salvaje (reducen la cantidad de alcohol en el producto terminado) en 2 veces.

La capacidad de germinar trigo adecuadamente se considera una de las más importantes en todo el proceso de elaboración casera.Sin embargo, sin conocer la tecnología y las recetas, obtener productos de calidad tampoco funcionará. Por lo tanto, los amantes de la luna experimentados a menudo buscan secretos de este asunto en varios medios. Puede obtener recomendaciones de registros antiguos de abuelos y bisabuelos. Para hacer un alcohol ilegal hecho en casa de alta calidad, se recomienda consultar con colegas más experimentados.